糖醋榨菜

原料配方 醃製後的榨菜100千克 冷開水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生薑6克 紅辣椒200克 月桂葉30克 桂皮30克 白鬍椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克

基本介紹

• 中文名：糖醋榨菜
• 主要食材：榨菜
• 產品特點：組織脆嫩，鮮甜微鹹、酸辣適口
• 製作時間：20天以上

原料配方

醃製後的榨菜100千克 冷開水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生薑6克 紅辣椒200克 月桂葉30克 桂皮30克 白鬍椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克

製作方法

1.將準備好的各種配料放入醋酸溶液，在80℃溫度時，加熱1小時。待冷卻後過濾，再加熱至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。

2.將醃製後的榨菜(青菜頭)用水浸泡脫鹽，瀝乾，用刀切成薄片(寬2厘米、長5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜絲、菜末。

3.將切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，裝入壇內，用竹片橫壓在菜面上，以免菜片上浮影響品質。加蓋密封壇口，20多天后即可成為糖醋榨菜，浸泡時間越長其品質越好。