糖醋排骨焦糖版

基本介紹

• 中文名：糖醋排骨焦糖版
• 主要食材：豬排骨，糖
• 分類：糖醋

用料

材料	用量
豬排骨	500克
糖	170克
薑片	適量
香醋	適量
料酒	適量
鹽	2克
味素	適量
白芝麻	適量
八角	1

做法

1. 排骨洗淨瀝乾水分後，醃製排骨，放入薑片，料酒，鹽，糖，拌勻後，醃製10分鐘。鍋中加入適量油，燒至7成熱時，依次放入排骨，火候調至中火，炸至排骨焦香，撈出瀝乾油份。
2. 焦糖色的做法：1、120克糖和25克油放入鍋中，用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱。2、隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著溫度的升高氣泡也會變少變小，待油的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。3、待糖漿變成琥珀色或棕褐色時、並聞到香甜的焦糖味，關火即可。
3. 焦糖熬好後，將炸好的排骨放入鍋中，加入八角一枚，熱水500ml，糖50克，加入適量醋，調至中小火，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾。
4. 出鍋前入適量香醋，裝盤撒上芝麻就可以上桌。