取鍋置於旺火上，倒入花生油燒全七成熱時，下入龍蝦片炸透，撈在盤內，然後再將排骨塊下入油鍋中，炸透倒在漏勺中控油，原鍋留油少許，重新上火燒熱，投入蔥段、薑片和大料，略炸一下，加料酒、白糖 50克、醬油，倒入雞湯燒開，撇淨浮沫，與排骨一同倒在砂鍋中，放在微火上慢烤，視徘骨爛至七成時，即刻倒在鐵鍋內，上旺火加白糖 100克、米醋、精鹽、味素，調好口味，用急火將汁收濃，待甜酸味出來後，盛入盤內，用炸好的龍蝦片圍邊即成。 基本介紹 中文名：糖酷小排主要食材：豬排骨...1000克 料酒......15克分類：家常菜口味：骨香嫩，甜中帶酸 （原料）豬排骨...1000克 料酒......15克龍蝦片....50克 白糖....150克花牛油...750克 米醋....100克精鹽....5克 醬油.....25克雞湯....500克 蔥、姜各...25克大料.....5克 味素.....3克（烹製方法）1.將排骨洗淨，用刀剁成 6厘米長、3厘米寬的長方塊（其 20塊）每塊分別帶肋骨兩根，蔥切段、姜切片，拍松。（工藝關鍵）將排骨下七成熱油鍋中，必須炸透，控淨油，再入砂鍋慢煤。出鍋前要用鐵鍋急火收汁。（風味特點）此菜色澤紅潤，拼骨香嫩，甜中帶酸，南人所嗜。
