《糖藝與朱古力圍邊》是2008年上海科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是羅家良、關鍵。
內容簡介,目錄,
內容簡介
“糖藝影擊跨”就是以白砂糖為料，加入適量的水、葡萄糖、飴糖等輔料，經配比、熬制後，用拉糖、吹糖、著色、粘結等方加工處理，後製作出有觀賞、食用的藝術品的製作過程。現代糖藝技術在西餐套用很廣，主要用途有兩種：是用來裝犁歡愚飾西點，如蛋糕、慕等，是用來專作展台（專展示用，臘設笑也叫布菲台）。在達和酒店，“糖藝”製品和“朱古力”外掛程式製品的製作已經展到水平戒判籃：這兩項技術和鮮水果的搭配使用，構西點裝飾的組合：而《糖藝與朱古力圍邊》目的是要開闢糖藝技術的第三種套用：將糖藝技術套用於式菜餚的圍邊裝飾。
目錄
第一部分 糖藝基礎知識
1.1 糖藝知識介紹
1.2 糖藝的原料
1.3 糖藝製作設備
1.4 糖漿的熬制步驟
1.5 上色與拉糖
1.6 糖藝製作基礎
1.7 糖藝作品的保存
第二部分 糖藝技法圖解
2.1 拉糖技法
2.2 吹糖技法
2.3 翻模技法
第三部分 糖藝精品欣賞
第四部分 閥只葛匪朱古力圍邊
4.1 全催朱古力知識介紹
4.2 朱古力造型製作工具
4.3 製作朱古力造型注意事項
4.4 再檔才簽朱古力裝飾蛋糕
4.5 朱古力裝飾中式萊餚
後記
