糖蒜香脆茄

基本介紹

• 中文名：糖蒜香脆茄
• 主要食材：長茄子，糖蒜
• 分類：香煎，下飯菜，蒜香

用料

材料

長茄子

糖蒜

培根

西紅柿

姜

味素

料酒

醬油

澱粉

做法

1. 本菜使用長茄子較園茄子嫩，將長茄子洗淨後，切成一厘米厚的斜刀園片。並在茄片的二面打上花刀，切好花刀的茄子，二面滾上乾澱粉後，一定要手拿二片茄子，互相拍打，也叫拍粉。其目的是拍掉多餘的澱粉，可以達到油煎時省油的目地。鍋中放少油，開小火，放入拍粉後的茄子，二面煎微黃後，盛出備用

2. 先將煎好的茄子在盤中碼好造型，將西紅柿切大園片，碼在煎好的茄片上。尤如為茄子蓋了被子，以保證澆汁時，不直接澆到茄子上，使茄子保持爽脆

3. 將培根切成方丁備用

4. 糖蒜去皮後一切二半，待用

5. 鍋中放油，小火煎香薑末，培根，然後放入稍大的清水，稍大的料酒，調入醬油，大火燒開後，轉小火燉二分鐘，再放入切好的糖蒜

6. 放入糖蒜後，立即炒勻，放味素後，水澱粉勾芡，澆在己碼好的茄子及西紅柿上即成