1.原料要求：籽瓜的成熟度以瓜籽成熟為宜，瓜的直徑不小於200毫米，無病變，無蟲蛀，不潰爛，不腐敗。河套蜜瓜的成熟度以8～9度為宜，無病疤、蟲蛀、無機械損傷，不腐敗，含糖量≥7%（按折光度），直徑≥120毫米；同時也是夏季首選的甜品之一。
基本介紹
- 中文名：糖水三錦瓜
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有
- 副作用：無
製作方法,質量標準,重金屬含量,
製作方法
2.清洗：籽瓜和蜜瓜均經輸磅帶進入車間，洗去泥土及雜物。
3.去皮：蜜瓜用0.1高錳酸鉀溶液浸泡15分鐘滅菌後在去皮機上去皮。籽瓜採用化學去皮。
4.整型處理：籽瓜縱切兩半，切去兩端，然後橫切成80毫米長度瓜段，半圓形瓜段以中心放射狀縱切成底面寬60毫米的塊狀，並沿瓜瓤切除瓜皮。蜜瓜縱切兩瓣，挖除瓜瓤，切除兩端，呈80毫米長的槽型，再順槽型放射狀切成底寬約25毫米的條型，應均勻一致。然後進行硬化處理。
5.裝罐；採用500毫升玻璃罐將準備好的兩種原料按寬面依罐壁順長緊密排列，兩種原料以1∶1穿插裝罐。裝罐量為淨重(510克以上)的50%以上，即每罐的固形物不少於255克。
6.灌糖液：開罐糖水濃度為14%，糖溫度為50℃，要灌滿，頂隙度約為10毫米，然後迅速蓋上罐蓋。糖水三錦瓜罐頭是由兩種原料混合製作成的，由於是兩種不同性質的原料，其含糖量有差異。應先求出裝罐固形物的平均含糖量，再配製糖液。
7.排氣：放入真空預罐內整齊排列碼好，密封罐蓋，啟動真空泵預抽。真空度達600毫米汞柱以上，時間20分鐘。
8.封罐：採用真空封罐機，先啟動真空泵，接通水源，真空度達到600毫米汞柱以上的穩定值後，真空封罐機方可工作。
9.滅菌：滅菌式為15′～20′～15′/100℃。
10.保溫：保溫庫恆溫≥20℃，時間7晝夜，夏季氣溫達25℃以上時，保溫時間為5晝夜。
11.檢驗、包裝：產品經檢驗合格後，即可包裝出廠。
質量標準
1.感官指標：色澤：具有本品應有的色澤，糖水較透明，允許含有不引起混濁的少量瓜肉碎屑。
滋味與氣味：具有籽瓜和蜜瓜應有的風味，無異味。
組織形態：蜜瓜條和籽瓜瓤條型規則，長寬均勻一致，不帶皮，允許瓜瓤內有少量瓜籽，瓜瓤具有一定硬度。
雜質：不允許存在。
2.理化指標：淨重：510克，每罐允許公共±5%，每批平均不低於淨重。
固形物：不低於淨重的50%。
糖水濃度：開罐按折光計為12～16%。
重金屬含量
每千克製品中，錫≤200毫克，銅≤5毫克，鉛≤1毫克。
3.微生物指標：無致病菌(包括沙門氏菌屬、志賀氏菌屬、致病的葡萄球菌、肉毒梭狀芽胞桿菌)及因微生物作用所引起的腐敗象徵。
