糖桂花小餐包

糖桂花小餐包是以中種麵團、風箏麵包粉為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：糖桂花小餐包
• 分類：西式早餐，麵包，餐包
• 主要食材：#中種麵團，風箏麵包粉

用料

材料	用量
#中種麵團
風箏麵包粉	175g
牛奶	105g
酵母	2g（冬天3g）
鹽	3g
#主麵團
風箏麵包粉	75g
牛奶	50g
酵母	1g
鹽	2g
糖	30g
糖桂花	20g
全蛋液	15g
無鹽黃油	25g

做法

1. 中種麵團揉成團後放冰櫃冷藏17小時。
2. 混合主麵團中除酵母、黃油外的材料，靜之半小時。將酵母和發好的中種麵團撕小塊加入主麵團，一起揉至麵團出筋。
3. 加黃油後油法揉至擴展階段。
4. 收圓麵團，進行基礎發酵。
5. 基礎發酵至2倍大，用手指戳洞既不回彈也不回縮。
6. 將麵團排氣分割，滾圓鬆弛15分鐘，放入烤盤。
7. 將烤盤放入烤箱中層，下面放一小盆熱水進行最後發酵，麵團變成原先的2倍大，手指輕輕的按一下麵團，麵團如果凹進去，但是會自己反彈一部分，發酵完成。
8. 表面刷蛋液，烤箱預熱180℃，中層，12分鐘。