《糖尿病算算算:吃好每天三頓飯》共分十八掌，內容包括：認識膳食結構；計算能量和體重；計算主食；計算奶類；計算水果；計算蛋白質食物；計算大豆製品等。只要控制得當，什麼都可以吃！用計算代替“適量”——更精確；教你使用工具、標籤、圖表——更實用；有循證依據——更科學；建議簡明——更通俗。
基本介紹
- 書名：糖尿病算算算:吃好每天三頓飯
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7510114764, 9787510114762
- 作者：王興國
- 出版社：中國人口出版社
- 頁數：244頁
- 開本：16
- 品牌：大唐盛世
基本介紹,內容簡介,作者簡介,名人推薦,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《糖尿病算算算:吃好每天三頓飯》是北京協和醫院臨床營養科教授於康，中國農業大學食品科學博士范志紅，北京友誼疾院知名營養師顧中一聯合推薦。
作者簡介
王興國，大連市中心醫院營養科主任主任醫師，遼寧省營養學會理事，大連市營養學會副秘書長，遼寧省公共營養師職業技能鑑定專家。1988年就讀於中山醫科大學（現中山大學）醫學營養學系，師從著名營養學家何志謙教授。1993年畢業後到大連醫科大學附屬第二醫院從事臨床營養工作。2010年調入大連市中心醫院營養科。近年來，共出版飲食營養保健類著作17部，經常在《生命時報》《健康時報》《健康報》《大連日報》等報紙和《飲食科學》《家庭健康》《今日健康》《健康》《孕味》《新保健》等健康雜誌發表營養保健科普文章。搜狐部落格“營養醫師王興國的觀點”瀏覽量五百餘萬，新浪微博“營養醫師王興國”冬粉十餘萬。曾在大連人民廣播電台主持營養科普節目《王老師營養時間》四年多。經常接受電視台健康類節目採訪，參與錄製大連電視台《健康動起來》、江蘇衛視《萬家燈火》等飲食營養節目。
名人推薦
糖尿病患者閱讀本書，可以掌握簡單的計算食譜方法和飲食搭配原則，使控制飲食不再是一句空話，真正發揮抑制高血糖的作用。
——北京協和圓完臨床營養科教授 於康
人們常常認為糖尿病人這不能吃那不能吃，看了王興國老師這本書，就會發現糖尿病飲食其實也有很多樂趣。在豐富自己的食物來源，平衡備類營養的同時，血糖和相關健康指標也能得到控制。書中解答了很多和食物有關的困惑，給出許多食物數據，可以作為營養師們的參考書。
——中國農業大學食品科學博士 范志紅
本書克服了營養科普書最常見的三對矛盾：既科學（有循證依據）又通俗（建議明晰易懂）；既精準（用計算代替“適量”等廢話）又方便（教你使用工具、標籤、圖表）；既全面（包括食品安全、保健食品等話題）又簡練（抓膳食中的主要矛盾）。我會推薦給我的冬粉們。
——北京友誼醫院知名營養師 顧中一
——北京協和圓完臨床營養科教授 於康
人們常常認為糖尿病人這不能吃那不能吃，看了王興國老師這本書，就會發現糖尿病飲食其實也有很多樂趣。在豐富自己的食物來源，平衡備類營養的同時，血糖和相關健康指標也能得到控制。書中解答了很多和食物有關的困惑，給出許多食物數據，可以作為營養師們的參考書。
——中國農業大學食品科學博士 范志紅
本書克服了營養科普書最常見的三對矛盾：既科學（有循證依據）又通俗（建議明晰易懂）；既精準（用計算代替“適量”等廢話）又方便（教你使用工具、標籤、圖表）；既全面（包括食品安全、保健食品等話題）又簡練（抓膳食中的主要矛盾）。我會推薦給我的冬粉們。
——北京友誼醫院知名營養師 顧中一
圖書目錄
第1章：認識膳食結構
重視整體膳食結構
重視每餐膳食結構
第2章：計算能量和體重
食物即能量
1.計算能量目標值
2.檢驗總能量是否合理
計算體重
第3章：計算主食
計算主食數量，控制血糖水平
1.計算糖類
2.估算非主食類食物的糖類
3.計算主食應提供的糖類
4.計算每日主食量
5.主食分餐
6.把乾重（生重）換算為濕重（熟重）
7.豐富每餐主食
科學搭配，降低餐後血糖
1.認識血糖生成指數（GI）
2.選擇血糖生成指數（GI）較低的主食
3.少吃白米粥
4.高GI食物與低GI食物搭配食用
5.主食與魚蝦、肉類或蛋類搭配食用
6.主食與較多蔬菜搭配
7.一日多餐
8.其他有用的措施
第4章：計算奶類
奶類營養豐富
奶類GI較低
喝奶腹脹怎么辦
1.不喝鮮奶喝優酪乳
2.選擇低乳糖牛奶
3.少量多次地飲奶
4.不要空腹喝奶
5.把牛奶或奶粉和其他食物混合烹調
如何選用奶製品
1.液態乳
2.優酪乳
3.奶粉
4.乳酪
5.煉乳
6.羊奶
7.奶油
8.牛奶飲料或優酪乳飲料
不食用奶類或奶製品怎么辦
1.增加大豆製品攝入
2.綠葉蔬菜也能提供一些鈣
3.其他富含鈣的食物
4.及時服用鈣片
第5章：計算水果
為何要吃水果
選擇低GI的水果
選擇含糖較少的水果
水果作為加餐食用
第6章：計算蔬菜
蔬菜對糖尿病的益處
1.蔬菜營養價值很高
2.蔬菜提供膳食纖維
3.蔬菜提供植物化學物質
如何選用蔬菜
1.葉和嫩莖類蔬菜
2.花類蔬菜
3.茄果類蔬菜
4.鮮豆類蔬菜
5.蔥蒜類蔬菜
6.瓜類蔬菜
7.根莖類蔬菜
8.薯芋類蔬菜
9.菌藻類蔬菜
減少營養素損失的烹調措施
1.先洗後切，蔬菜要清洗後改刀
2.急火快炒
3.現做現吃，少吃剩菜
4.勾芡
5.加醋
6.生吃或焯水後涼拌
一些具有特殊意義的蔬菜
1.魔芋製品值得推薦
2.富含葉黃素的蔬菜保護眼睛
3.南瓜降糖不靠譜
4.苦瓜不能降血糖
第7章：計算蛋白質食物
計算魚蝦、肉類和蛋類
1.每天攝人多少蛋白質
2.提供蛋白質的食物
3.計算高蛋白食物
如何選用蛋類
1.蛋類的營養豐富
2.每天吃一個或半個雞蛋
3.雞蛋的適宜吃法
4.不吃蛋類怎么辦
如何選用魚蝦類和肉類
1.魚蝦和肉類的營養價值
2.首選魚蝦類
3.多吃“白肉”少吃“紅肉”
4.多“瘦”少“肥”
5.儘量少吃動物內臟
6.少吃肉類加工製品
7.合理烹調肉類
糖尿病合併腎功能不全能吃肉蛋奶嗎
第8章：計算大豆製品
計算大豆製品
如何選擇各種大豆製品
1.豆漿
2.豆腐
3.發酵大豆製品
雜豆類不屬於大豆
第9章：計算烹調油
計算烹調油攝入量
1.計算脂肪攝人量
2.估算食物不包括烹調油中的脂肪
3.計算烹調油
如何選用烹調油
……
第10章：食鹽和鈉
第11章：科學飲水
第12章：嗜好品
第13章：讀懂標籤營養信息
第14章：關注食品安全
第15章：體力活動指南
第16章：降糖的保健食品
第17章：併發症的飲食對策
第18章：自我管理工具
重視整體膳食結構
重視每餐膳食結構
第2章：計算能量和體重
食物即能量
1.計算能量目標值
2.檢驗總能量是否合理
計算體重
第3章：計算主食
計算主食數量，控制血糖水平
1.計算糖類
2.估算非主食類食物的糖類
3.計算主食應提供的糖類
4.計算每日主食量
5.主食分餐
6.把乾重（生重）換算為濕重（熟重）
7.豐富每餐主食
科學搭配，降低餐後血糖
1.認識血糖生成指數（GI）
2.選擇血糖生成指數（GI）較低的主食
3.少吃白米粥
4.高GI食物與低GI食物搭配食用
5.主食與魚蝦、肉類或蛋類搭配食用
6.主食與較多蔬菜搭配
7.一日多餐
8.其他有用的措施
第4章：計算奶類
奶類營養豐富
奶類GI較低
喝奶腹脹怎么辦
1.不喝鮮奶喝優酪乳
2.選擇低乳糖牛奶
3.少量多次地飲奶
4.不要空腹喝奶
5.把牛奶或奶粉和其他食物混合烹調
如何選用奶製品
1.液態乳
2.優酪乳
3.奶粉
4.乳酪
5.煉乳
6.羊奶
7.奶油
8.牛奶飲料或優酪乳飲料
不食用奶類或奶製品怎么辦
1.增加大豆製品攝入
2.綠葉蔬菜也能提供一些鈣
3.其他富含鈣的食物
4.及時服用鈣片
第5章：計算水果
為何要吃水果
選擇低GI的水果
選擇含糖較少的水果
水果作為加餐食用
第6章：計算蔬菜
蔬菜對糖尿病的益處
1.蔬菜營養價值很高
2.蔬菜提供膳食纖維
3.蔬菜提供植物化學物質
如何選用蔬菜
1.葉和嫩莖類蔬菜
2.花類蔬菜
3.茄果類蔬菜
4.鮮豆類蔬菜
5.蔥蒜類蔬菜
6.瓜類蔬菜
7.根莖類蔬菜
8.薯芋類蔬菜
9.菌藻類蔬菜
減少營養素損失的烹調措施
1.先洗後切，蔬菜要清洗後改刀
2.急火快炒
3.現做現吃，少吃剩菜
4.勾芡
5.加醋
6.生吃或焯水後涼拌
一些具有特殊意義的蔬菜
1.魔芋製品值得推薦
2.富含葉黃素的蔬菜保護眼睛
3.南瓜降糖不靠譜
4.苦瓜不能降血糖
第7章：計算蛋白質食物
計算魚蝦、肉類和蛋類
1.每天攝人多少蛋白質
2.提供蛋白質的食物
3.計算高蛋白食物
如何選用蛋類
1.蛋類的營養豐富
2.每天吃一個或半個雞蛋
3.雞蛋的適宜吃法
4.不吃蛋類怎么辦
如何選用魚蝦類和肉類
1.魚蝦和肉類的營養價值
2.首選魚蝦類
3.多吃“白肉”少吃“紅肉”
4.多“瘦”少“肥”
5.儘量少吃動物內臟
6.少吃肉類加工製品
7.合理烹調肉類
糖尿病合併腎功能不全能吃肉蛋奶嗎
第8章：計算大豆製品
計算大豆製品
如何選擇各種大豆製品
1.豆漿
2.豆腐
3.發酵大豆製品
雜豆類不屬於大豆
第9章：計算烹調油
計算烹調油攝入量
1.計算脂肪攝人量
2.估算食物不包括烹調油中的脂肪
3.計算烹調油
如何選用烹調油
……
第10章：食鹽和鈉
第11章：科學飲水
第12章：嗜好品
第13章：讀懂標籤營養信息
第14章：關注食品安全
第15章：體力活動指南
第16章：降糖的保健食品
第17章：併發症的飲食對策
第18章：自我管理工具
序言
糖尿病患者能吃什麼，不能吃什麼，這是我在工作中經常遇到的提問。我希望自己能夠給出最直接的回答，但是不得不說，糖尿病飲食控制並非如此簡單。這需要系統的知識，而不是零散的說法。
有關糖尿病飲食管理的知識堪稱是海量的。我想利用自己多年從事營養工作的經驗，把海量飲食知識中最實用的部分寫出來，以指導糖尿病患者安排飲食。就像對糖尿病及其藥物治療的認識一樣，對糖尿病飲食控制的認識也在不斷改進和更新。這要求必須在實用的基礎上抓住核心信息。毫無疑問，糖尿病飲食控制的關鍵就在於每日各類食物的數量和搭配。離開合適的食物數量與合理的搭配，糖尿病飲食控制就無從談起了。
醫學界越來越認識到，糖尿病患者完全可以像普通人一樣享用各種食物。那種認為糖尿病患者只能吃某些食物，而不能吃另外一些食物的觀念，既陳舊又錯誤，必須摒棄。那么，怎樣飲食才能控制好血糖呢？核心秘密正是每日各類食物數量(重量)的計算！
各種食物的數量對控制血糖至關重要。普通人因為胰島素有很強的調節能力，多吃一些少吃一些，都不會造成血糖異常升高。糖尿病患者卻有所不同，因為胰島素分泌障礙或作用缺陷，失去了調節能力，所以食量多一些，或者某些食物吃多一些，都會加劇血糖異常升高。換言之，他們對食物的數量和搭配變得非常“敏感”，因而每天及每餐進食都要注意控制各種食物的數量。
既然強調以食物的數量(重量)為中心，那就離不開計算。計算各種食物數量的過程就是編制食譜。就像醫學專業人員在編製糖尿病食譜時常常會利用專門的軟體。但這並不意味著編制食譜很難或很複雜。對普通的讀者，不必利用專門的軟體，只需掌握一些簡單的計算，就能實現對各類食物數量的控制。這正是寫作本書主要目的之一。
另一個主要目的是，糖尿病患者可以通過各類食物之間的巧妙搭配，在數量合理的前提下，降低餐後血糖。普通人可以吃的各類食物，其實糖尿病患者也都可以吃，但要注意互相之間的搭配。比如說，普通人午餐吃了不少肉，那么晚餐就以蔬菜和主食為主，這是可以的。但糖尿病患者卻不能這樣做，肉、蔬菜和主食要均勻地分配到午餐和晚餐(甚至還有早餐)，以避免血糖異常升高。當然，即使是對普通人，這種均勻分配的吃法無疑也要更健康一些。
這正是我要告訴大家的真相，糖尿病飲食並不是奇怪的、病態的、充滿各種禁忌的、無趣味的死板教條，而是更符合健康原則的科學飲食。普通人如果按照這些計算和搭配來安排日常飲食，同樣能從中受益，比如減少患心腦血管疾病或糖尿病的風險。所以，不論是糖尿病患者，還是普通人，都能通過計算各類食物的數量和合理搭配而獲益。你唯一需要解決的是學會計算，並克服計算可能帶來的一點點不便。
王興國
2012年6月13日
有關糖尿病飲食管理的知識堪稱是海量的。我想利用自己多年從事營養工作的經驗，把海量飲食知識中最實用的部分寫出來，以指導糖尿病患者安排飲食。就像對糖尿病及其藥物治療的認識一樣，對糖尿病飲食控制的認識也在不斷改進和更新。這要求必須在實用的基礎上抓住核心信息。毫無疑問，糖尿病飲食控制的關鍵就在於每日各類食物的數量和搭配。離開合適的食物數量與合理的搭配，糖尿病飲食控制就無從談起了。
醫學界越來越認識到，糖尿病患者完全可以像普通人一樣享用各種食物。那種認為糖尿病患者只能吃某些食物，而不能吃另外一些食物的觀念，既陳舊又錯誤，必須摒棄。那么，怎樣飲食才能控制好血糖呢？核心秘密正是每日各類食物數量(重量)的計算！
各種食物的數量對控制血糖至關重要。普通人因為胰島素有很強的調節能力，多吃一些少吃一些，都不會造成血糖異常升高。糖尿病患者卻有所不同，因為胰島素分泌障礙或作用缺陷，失去了調節能力，所以食量多一些，或者某些食物吃多一些，都會加劇血糖異常升高。換言之，他們對食物的數量和搭配變得非常“敏感”，因而每天及每餐進食都要注意控制各種食物的數量。
既然強調以食物的數量(重量)為中心，那就離不開計算。計算各種食物數量的過程就是編制食譜。就像醫學專業人員在編製糖尿病食譜時常常會利用專門的軟體。但這並不意味著編制食譜很難或很複雜。對普通的讀者，不必利用專門的軟體，只需掌握一些簡單的計算，就能實現對各類食物數量的控制。這正是寫作本書主要目的之一。
另一個主要目的是，糖尿病患者可以通過各類食物之間的巧妙搭配，在數量合理的前提下，降低餐後血糖。普通人可以吃的各類食物，其實糖尿病患者也都可以吃，但要注意互相之間的搭配。比如說，普通人午餐吃了不少肉，那么晚餐就以蔬菜和主食為主，這是可以的。但糖尿病患者卻不能這樣做，肉、蔬菜和主食要均勻地分配到午餐和晚餐(甚至還有早餐)，以避免血糖異常升高。當然，即使是對普通人，這種均勻分配的吃法無疑也要更健康一些。
這正是我要告訴大家的真相，糖尿病飲食並不是奇怪的、病態的、充滿各種禁忌的、無趣味的死板教條，而是更符合健康原則的科學飲食。普通人如果按照這些計算和搭配來安排日常飲食，同樣能從中受益，比如減少患心腦血管疾病或糖尿病的風險。所以，不論是糖尿病患者，還是普通人，都能通過計算各類食物的數量和合理搭配而獲益。你唯一需要解決的是學會計算，並克服計算可能帶來的一點點不便。
王興國
2012年6月13日
