糖墩兒

糖墩兒，是將紅果、海棠、山藥段，用竹籤穿成串兒，外蘸冰花糖汁，北京叫“大冰糖葫蘆”。

基本介紹

• 中文名：糖墩兒
• 外文名：candied haw
• 原料：紅果、海棠、山藥
• 地點：天津
• 配料：豆餡、核桃仁、瓜條

詩人寫竹枝詞道：“雪晴滿路是泥塘，車畔呼兒走不忙；三尺動搖風欲行，葫蘆一串蘸冰糖。”

天津糖墩兒採用薊縣山區大紅果，有的加豆餡、核桃仁、瓜條等果料，味極香甜，是深冬雪後的小食品；近年更有用蘋果、橘子瓣穿串兒的。河東水西也有用小山藥豆蘸糖，專售給兒童的。

清末，大關包稅的丁家大少（伯玉），精飲饌，八國聯軍侵華後家道衰微，丁大少特製糖墩兒售賣維生。料好火佳，糖渣掉皮袍上也不粘毛。天津賣糖墩兒的一般吆喝：“紅果大糖墩兒！”或“墩兒喏———”但丁伯玉僱人擔挑，他隨行在後從不出聲，但一入斜陽舊巷即售賣一空。