糖墩兒

糖墩兒

糖墩兒,是將紅果、海棠、山藥段,用竹籤穿成串兒,外蘸冰花糖汁,北京叫“大冰糖葫蘆”。

基本介紹

  • 中文名:糖墩兒
  • 外文名:candied haw
  • 原料:紅果、海棠、山藥
  • 地點:天津
  • 配料:豆餡、核桃仁、瓜條
詩人寫竹枝詞道:“雪晴滿路是泥塘,車畔呼兒走不忙;三尺動搖風欲行,葫蘆一串蘸冰糖。”
天津糖墩兒採用薊縣山區大紅果,有的加豆餡、核桃仁、瓜條等果料,味極香甜,是深冬雪後的小食品;近年更有用蘋果、橘子瓣穿串兒的。河東水西也有用小山藥豆蘸糖,專售給兒童的。
清末,大關包稅的丁家大少(伯玉),精飲饌,八國聯軍侵華後家道衰微,丁大少特製糖墩兒售賣維生。料好火佳,糖渣掉皮袍上也不粘毛。天津賣糖墩兒的一般吆喝:“紅果大糖墩兒!”或“墩兒喏———”但丁伯玉僱人擔挑,他隨行在後從不出聲,但一入斜陽舊巷即售賣一空。

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