糖塔製作技藝

糖塔製作技藝，福建省寧德市霞浦縣傳統技藝，寧德市市級非物質文化遺產之一。

霞浦糖塔的歷史由來，尚未見到史書的記載。據了解，霞浦“糖塔”已有兩百多年歷史，它是以特製的糖漿澆入各種花樣的木模中冷卻而成，品種有動物、花鳥、建築物等，造型逼真，既可觀賞又能食用。

2010年3月，福建省寧德市霞浦縣申報的“糖塔製作技藝”被寧德市人民政府列入第三批市級非物質文化遺產名錄。

基本介紹

• 中文名：糖塔製作技藝
• 批准時間：2010年3月
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：傳統技藝
• 申報地區：福建省寧德市霞浦縣

歷史淵源

糖塔是霞浦縣特有的民俗用品。每逢中秋節，製作糖塔的藝人們就會在大街顯目地點擺攤設點，製作糖塔。藝人們邊制邊賣，陳列展銷，民眾圍觀，談笑風生，增添了節日氣氛。有的人攜帶小孩子到糖塔攤選購稱心如意的糖塔；有的人用禮盒裝上幾尊糖塔，加添幾塊月餅，饋贈親友；有的人子女在外地工作、謀生，要設法托人帶去實心糖塔，以示消災避難、吉祥如意；有的外地客人來霞浦作客見到糖塔，也會順便選幾尊帶回家鄉。總之，送糖塔既可寄情表意，又可欣賞、食用，童叟皆喜，送糖塔習俗代代相傳。

糖塔的歷史由來，尚未見到史書的記載。據調查了解有兩種說法：

一是據已故的善刻糖塔印模的藝人虞貴榮和糖塔藝人俞國楨介紹，糖塔、光餅、曳石三者同時出現於中秋節，此中是有關聯的。明嘉靖年間（1522—1566年）戚家軍抗倭於霞邑，中秋夜倭寇企圖乘虛攻城，老百姓一面曳石助威，一面特製圓餅（中間有孔，便於串繩攜帶）犒勞三軍，以充糧食，為了配餅解渴，將糖熬煎凝成的糖塊供給官兵。戚家軍護城勝利後，民眾將此圓餅稱為“光餅”，曳石稱為“太平石”，糖塊也視為太平吉利的象徵。後來糖塊經藝人加工，演變為兒女婚娶納聘的禮品，起初只有造型簡單較小的鴛鴦、公雞和福祿壽喜：八仙等人物，俗稱“百喜”（訂婚時男方送女方小糖人一百個，每個只有三四寸高），這就是糖塔的前身。由於年代的演變，藝術的更新，發展到現代，糖塔造型千姿百態。在糖塔類型中，七層寶塔形狀較為美觀，而且塔又有鎮邪納吉的作用，所有這類各種造型的糖製品，統稱為糖塔。

二是據霞浦縣政協文史委員輕雷的考證，認為中國歡度中秋節已有較長的歷史，民間親朋在節日中有互饋禮品，特別是互為對方孩子送禮的習俗，宋時的汴梁（今開封）、臨安（今杭州）有專門製作兒童玩具和食品的作坊、瓦子。玩具有陶泥塑的壽星、兔子、塔等，每逢元旦、端陽、中秋等傳統節日，這些玩具和食品就成為人們送給孩子的節日禮品。明清以來，福建省福州又興起“拜塔”（禮塔）之俗。節日中做外祖父母的一定要給外孫饋送泥陶小塔，俗稱“喜習”。由於霞榕相近，水上交通方便，此俗也影響到霞浦，一些藝人將泥塔發展成為糖塔。一是塔為佛門之物，可以鎮妖降魔，對孩子有除災消難保平安之意；二是塔與求取功名有關聯（如唐代的雁塔題名），故中秋送糖塔，又有寄望孩子讀書上進之意。

工藝特徵

製作糖塔的藝人們以白糖加水熬煎成糊狀，伴以紅、黃、綠各種食用顏料，倒入用樟木或楠木刻制的印模，凝固後去箍開模，取出各種栩栩如生、五顏六色的七層寶塔、公雞啄白菜、嫦娥奔月、金錢蛤蟆、鯉魚跳龍門、雄鷹展翅、天馬行空、南海觀音、孫悟空、豬八戒、雙獅、花瓶、花籃、亭閣、獨腳桌等造型不同的糖塔。大的一斤多，小的三五兩，分實心、空心兩種。

糖塔的色澤鮮艷，五顏六色，多為紅、黃、白三色，入口是濃濃的糖甜味，因為有顏色，食之常常會使舌頭變成紅色或者黃色，小朋友們總喜歡伸出長長的舌頭互相看看對方舌頭的顏色，既好吃又好玩。

工藝流程

1.製造模具。首先要上山尋找三十年以上較大塊的樟木根，將合適的樟木根挖出並放置在陰涼處晾乾，大約需要半年至一年的時間。晾乾後將樟木根切割成厚度大約五厘米的圓形木塊，再將木塊對半切割，大小依據需要雕刻的圖案的大小來確定，多數的模具只需要雕刻左右兩半的圖案（寶塔模具，需要由六至八片的模具合併而成）。然後使用推刀將木塊的表面刨光後，在木塊的內里用刻刀雕刻所需要的圖案，糖塔模具的雕刻要求上大下小，要有凹凸立體感，雕刻好圖案後用砂紙在木塊內部來回反覆地磨光，使木塊內里不會留下木質。左右兩片木塊要進行仔細的校對，必須做到吻合一致，無一縫隙方可。模具完工後，將左右兩塊木塊合併。把鐵絲纏繞成兩個圓形鐵箍，分別套在木塊的上、下兩方。

2.浸泡模具。農曆七月十五，將模具一片片放入清水中浸泡二天后校對模具是否完整對應，然後用軟刷子將模具清洗乾淨，將模具左右對應地用鐵箍箍緊，重新放入水中浸泡七八天，每天換一次清水，等到七八天后，將模具取出放入大鍋中煮沸消毒，同時清除模具上附著的色素，消毒後再將模具用鐵絲箍緊放在清水中繼續浸泡數日。

3.製造糖塔。先將白砂糖倒入鐵鍋中，通常一次倒入8—10斤的白糖和2—3斤的水，將鍋燒沸，當溫度達到100℃時，用鐵勺不停地在鍋中攪拌，讓白糖完全溶化成糖水，當溫度上升達到大約500℃，糖水沸騰成牛眼睛般大小，呈黏糊狀時，將火熄滅，再繼續攪拌二十分鐘，當溫度下降到大約180—200℃，糖水稍微凝固時，加入5克的食用色素（5克的食用色素須用100克的清水稀釋攪拌均勻方可使用）。食用色素的顏色有檸檬黃和玫瑰紅，用檸檬黃色素製造的糖塔呈黃色，玫瑰紅色素製造的糖塔呈紅色。

完成上述步驟後，將模具從水中撈出自然瀝乾，再用鐵絲箍緊，進行仔細校對，如果發現有縫隙的地方要用小布條塞緊，以免糖汁外溢。校對完畢後，將模具直立地放在乾淨的盆中，將燒制好的糖漿從模具上端的孔隙中倒入，因為糖漿的溫度非常高，模具的溫度較低，因此糖漿一進入模具便會立刻凝固，幾分鐘後就完全凝固了。如果想燒制空心的糖塔，要在糖漿進入模具一分鐘後馬上將模具倒置，讓模具中的糖漿流出，這樣才可以製造出空心的糖塔。等待五到十分鐘，糖塔完全凝固後，先將模具外層的殘餘糖漿用小刀刮除乾淨後，打開模具，將糖塔用小刀修飾整齊放在桌面上晾乾，就製成糖塔成品。

傳承保護

傳承狀況

過去，霞浦縣主街道百米之內就有一家糖塔攤點。但隨著生活水平提高，物資日漸豐富，霞浦當地堅守的糖塔藝人已寥寥無幾。

傳承人物

張振旺，2011年1月被評為寧德市第三批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人，傳承項目：糖塔製作技藝。

社會影響

榮譽表彰

2015年9月25日至26日，霞浦縣舉辦首屆美食文化節。美食文化節活動中，經5位國家級烹飪大師及大眾投票評選，選出松城龔傳家“糖塔”為“文化傳承獎”。

展示活動

2019年10月15日，霞浦縣第一幼稚園舉辦“家鄉的糖塔——非遺文化進校園”活動，通過現場製作糖塔，讓孩子們感受非遺文化的魅力。

2020年9月5日，文化下鄉活動在松城街道櫻花谷景區啟動。景區內設定了非遺展區和宣傳展區。非遺展區內開展糖塔製作、版畫製作、陶瓷繪畫等展示活動。