三元松陽“糖塔”製作技藝，福建省三明市傳統技藝，三明市市級非物質文化遺產之一。
“糖塔”於明末傳入三明市三元區松陽村，是流行於沙溪流域“七夕”節祭孔的必備供品。幾百年間，每逢“七夕”臨近，松陽一帶街道邊售賣形態各異的“糖塔”系列。造形精美的“糖塔”，取決於模具的精美和嫻熟的熬糖技術。模具選用上等梨木為材料精雕細刻而成，熬糖是整個工藝流程中的關鍵一環。
2018年7月，三元松陽“糖塔”製作技藝入選三明市第五批市級非物質文化遺產名錄。
基本介紹
- 中文名：三元松陽“糖塔”製作技藝
- 批准時間：2018年7月
- 遺產級別：市級
- 遺產類別：傳統技藝
- 申報地區：福建省三明市三元區
- 保護單位：三元區中村鄉松陽村民委員會
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歷史淵源
“糖塔”於明末傳入三明市三元區松陽村，是流行於沙溪流域“七夕”節祭孔的必備供品。傳說七夕是文魁星生日，已到學齡的兒童由父母或者外公、舅舅陪同，背上書包，帶著寓意步步高升的“糖塔”、五福果品和香燭、鞭炮，到村塾學堂向老師行叩拜之禮，稱“進德門”。於是私塾先生領著剛入學弟子燃燭焚香，向天地君親師牌位和孔子像行跪拜大禮，禮畢，弟子們在老師帶領下高聲誦讀“聖人經”“朱子家訓”等，入學儀式延襲，形成了三明地域獨特的尊孔啟蒙良俗。
幾百年間，每逢“七夕”臨近，松陽一帶街道邊售賣形態各異的“糖塔”系列，周邊鄉鎮村民紛紛到松陽村購買“糖塔”，有些人還提前預定。“糖塔”寄託著父母、師長對子女後輩的拳拳之心殷殷之情，勉勵他們勤奮學習、尊敬師長、友愛同學，將來功成名就，成為國家棟樑之才。
工藝特徵
造形精美的“糖塔”，取決於模具的精美和嫻熟的熬糖技術。模具選用上等梨木為材料精雕細刻而成，有寶塔、狀元郎、公雞、獅子、筆架、馬、小鳥等多種形狀，每種造型都與“金榜題名”相關聯；寶塔象徵學童層層進取，一舉奪魁；狀元郎的造型一看就明白，希望孩子學業有成；筆架同樣與學習有關；馬是寓意古時候騎馬進京趕考；獅子代表著財富和身份；小鳥與公雞寓意喜鵲報喜和勤奮守信之意。
工藝流程
熬糖是整個工藝流程中的關鍵一環。熬糖選用白砂糖，須用傳熱均勻的銅鍋熬制，以避免糖漿焦糊，影響色彩、粘性和糖塔的長久保存。熬糖還必須用火力穩定又少灰的木炭火，有利於砂糖熬制後保持色澤純正。待鍋內砂糖熬製成濃液狀時，舀取一點放入一旁裝有清水的碗中，然後用手指在其中捻搓，觀察是否達到類似桂圓肉狀，如果呈現出新鮮桂圓肉的狀態，就意味著火候到了，須立即起鍋，迅速將糖漿注入事前準備好的各種模具里，約20分鐘後，即可拆去模具上的箍圈，打開模具，小心取出成品。
傳承保護
傳承人物
莊忠靖，男，漢族，1945年2月生，2022年被評為三明市第四批市級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人，傳承項目：三元松陽“糖塔”製作技藝。
糖塔製作技藝傳承人：莊忠靖
保護措施
三元松陽“糖塔”製作技藝項目保護單位為：三元區中村鄉松陽村民委員會。
社會影響
社會活動
2022年7月29日上午，三元區文化館在三明市新華書店三樓舉辦“我身邊的非遺系列活動之糖塔”活動。活動中，向大家介紹市級糖塔非遺項目代表性傳承人莊忠靖，組織觀看糖塔項目視頻，並由傳承人對糖塔工藝進行介紹。之後以主持人訪談的形式進行了糖塔項目的科普講座，莊忠靖還在現場製作了糖塔，並分享糖塔小樣給學生品嘗。
