糖化曲是發酵工業中普遍使用的澱粉糖化劑。種類很多,如大曲、小曲、麥曲和麩曲等。
基本介紹
- 中文名:糖化曲
- 性質:澱粉糖化劑
- 包括:大曲、小曲、麥曲
- 套用:發酵工業
曲中菌類複雜,麴黴菌是酒精和白酒生產中常用的糖化菌,含有許多活性強的糖化酶,能把原料中的澱粉轉變成可發酵性糖。在酒精和白酒生產中套用最廣的是黑麴黴。黑麴黴是好氣性菌,生長時需要有足夠的空氣。因此,在製備固體曲時,除供給其生長繁殖必需的營養、溫度和濕度外,還必須進行適當的通風,以供給麴黴呼吸用氧。
糖化曲是發酵工業中普遍使用的澱粉糖化劑。種類很多,如大曲、小曲、麥曲和麩曲等。
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著有《糖化曲》、《白酒生產微生物》等著名白酒專家周恆剛在品評四特酒 中文百科內容由網友共同編輯,如您發現自己的詞條內容不準確或不完善,歡迎使用本人詞條編輯...
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