《糕點衛生標準的分析方法》由中華人民共和國衛生部提出並歸口，北京市衛生防疫站負責起草，規定了以面、糖、油、蛋及其他輔料為原料，經焙烤、蒸炸等加工製成的糕點、餅乾、麵包等的各項衛生指標的分析方法，適用於以面、糖、油、蛋及其他輔料為原料，經焙烤、蒸炸等加工製成的各種糕點、餅乾、麵包等的各項衛生指標的分析。
基本介紹
- 中文名：糕點衛生標準的分析方法
- 外文名：Method for analysis of hygienic standard of pastry
- 標準號：GB/T 5009.56-2003
- 實施日期：2004-01-01
前言,範圍,規範性引用檔案,感官檢查,理化檢驗,取樣方法,試樣處理,酸價,過氧化值,水分,砷,鉛,黃麴黴毒素B1,食品添加劑,
前言
本標準代替GB/T 5009. 56-1996(糕點衛生標準的分析方法》。
本標準與GB/T 5009. 56-1996相比主要修改如下:
—按照GB/T 20001. 4-2001《標準編寫規則第4部分:化學分析方法》對原標準的結構進行了修改。
本標準由中華人民共和國衛生部提出並歸口。
本標準由北京市衛生防疫站負責起草。
本標準於1985年首次發布，1996年第一次修訂，本次為第二次修訂。
範圍
規範性引用檔案
下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。
GB/T 5009. 3食品中水分的測定
GB/T 5009. 11食品中總砷和無機砷的測定
GB/T 5009. 12食品中鉛的測定
GB/T 5009. 22食品中黃麴黴毒素B1的測定
GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定
GB/T 5009. 30食品中叔丁基經基茵香醚CBHA)和2，6一二叔丁基對甲酚(BHT)的測定
GB/T 5009. 35食品中合成著色劑的測定
GB/T 5009. 37食用植物油衛生標準的分析方法
GB 7099糕點、麵包衛生標準
GB 7100餅乾衛生標準
感官檢查
取兩塊以上試樣切開後觀察，應具有各種糕點正常的色澤，不得有霉變及其他外來污染物。
取切開試樣嘗其味，不得有酸敗、油哈等異味。
應符合GB 7099和GB 7100的規定。
理化檢驗
取樣方法
按GB 5009.229-2016操作。
試樣處理
按GB 5009.229-2016操作。
酸價
按GB 5009.229-2016操作。
過氧化值
按GB/T 5009. 37操作。
水分
按GB/T 5009. 3操作。
砷
按GB/T Soo9. 11操作。
鉛
按GB/T 5009. 12操作。
黃麴黴毒素B1
按GB/T 5009. 22操作。
食品添加劑
防腐劑
按GB/T 5009. 22操作。
抗氧化劑
按GB/T 5009. 30操作。
著色劑
按GB/T 5009. 35操作。
