糊肘是一道菜名，是豬肘子的一種做法。
基本介紹
- 中文名：糊肘
- （原料）：去骨豬肘子.
- 調料：蒜泥辣椒油.
- 做法：用火把肉皮燎成焦糊色，並起小泡
（原料）
去骨豬肘子.. 1隻
醃韭菜花... 10克
醬油..... 50克
醬豆腐汁... 15克
蒜泥..... 10克
辣椒油.... 25克
（烹製方法）
1.將豬肘子叉在鐵叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，並起小泡。然後，放到溫水裡泡 30分鐘，刷去糊皮，使肉皮呈金黃色，再放到清水鍋里煮，煮熟後帶皮切成厚 0.17厘米的薄片，碼在盤內。
2.把醬油、蒜泥等調料放在小碗內調勻，隨肉片一起上桌。由食者蘸著調料吃。但調料也可不混合，分別放在小碗內上桌，由食者憑喜好選用。
（工藝關鍵）
1.選後豬肘，肥而不膩，為正宗風味品格。取料時，注意皮略大於肉。
2.火燎肘皮，約燎 2至 3分鐘，要燎得均勻。
3.因糊肘有糊香味，白肉不要與其同煮。
〔風味特點〕
