《精選食品選購妙招1668》是2013年江蘇美術出版社出版的圖書，作者是黃遠燕。
基本介紹
- 中文名：精選食品選購妙招1668
- 出版社：江蘇美術出版社
- 頁數：239 頁
- 開本：24 開
- 作者：黃遠燕
- 出版日期：2013年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787534457067
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《精選食品選購妙招1668》編輯推薦：蔬菜、肉類、水產、水果、乾貨……每一樣都和我們息息相關，怎樣才能讓我們花錢買到健康衛生的食品呢？來看看這些實用的妙招吧，它們能幫你練就選購食品的慧眼，將安全食品帶回家。
作者簡介
黃遠燕，中國烹飪協會高級會員，廣東廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所著名烹飪學校擔任講師，並不時在多家美食、健康、生活類雜誌發表料理專題，還曾參與編寫《粵吃粵有味》、《四季老火靚湯》、《四季營養餐》、《二十四節氣養生》等書籍。
圖書目錄
食品安全基礎知識
什麼是飲食風險28
什麼是食物中毒28
什麼是食品污染29
食品生物性污染的來源有哪些29
食品化學性污染的來源有哪些29
食品物理性污染的來源有哪些30
慢性中毒危害有哪些30
慢性中毒的危害——亞硝胺30
慢性中毒的危害——多環芳烴31
慢性中毒的危害——黃麴黴素31
慢性中毒的危害——雕白塊31
食物污染的防範措施32
食品污染的防範措施32
不良食品有哪些32
食物中毒的發病特點有哪33
副溶血性弧菌的預防措施33
金黃色葡萄球菌的預防措施33
沙門菌的預防措施34
志賀菌的預防措施34
囊尾蚴的預防措施35
薑片蟲的預防措施35
異尖線蟲預防措施35
蛔蟲的預防措施36
細菌性食物中毒事故常見的原因36
真菌毒素中毒事故常見的原因37
動物性食物中毒事故常見的原因37
植物性食物中毒事故常見的原因37
化學性食物中毒事故常見的原因38
食品添加劑有沒有問題38
消除肉中殘留的農藥39
消除肉製品的致癌物39
消除蝦米、蝦皮中的致癌物39
消除鹹魚中的致癌物40
消除蕨菜的致癌物40
熏製品中的致癌物40
消除醃菜的致癌物40
去除水果、蔬菜中的殘留農藥41
減少魚類組胺毒物41
預防河豚中毒42
去除鳳梨中的鳳梨蛋白酶42
四季豆如何去毒43
發芽土豆如何去毒43
鮮黃花菜如何去毒43
木薯如何去毒43
食物中毒的常見急救三部曲44
重症中毒注意事項44
什麼是轉基因食品44
轉基因的危害45
我國的轉基因食品45
兒童食品常見的安全問題有哪些45
食品選購安全知識
正確識別食品標籤與標識內容的重要性46
如何正確識別食品標籤46
正確理解食品名稱47
如何查看食品類別47
如何查看配料表47
查看生產日期和保質期的重要性48
查看產品重量、淨含量的重要性48
識別進口食品標籤48
有機食品與其他食品有哪些區別49
食品保質期和保存期有哪些區別49
保健（功能）食品與藥品有哪些區別49
部分食品的保質期50
如何查看認證標誌50
查看產地的重要性50
正確理解食品質量安全標誌的重要性51
HACCP認證標誌51
如何識別QS標誌51
有機食品標誌51
無公害農產品標誌52
綠色食品標誌52
GMP認證標誌52
中國馳名商標標誌53
原產地域產品標誌53
中國名牌產品標誌53
森林食品標誌53
ISO22000認證標誌54
ISO9000質量管理體系認證標誌54
如何獲得食品安全的信息54
選購食品的保護措施55
食品安全有效的投訴55
食品選購安全常識
畜肉的營養價值56
注水肉的危害56
肉的危害——亞硝酸鹽57
鮮肉的價值57
肉餡自己做更健康57
看菜買肉58
什麼是白肉58
蛋的價值58
不同部位的肉營養成分不同59
抗癌冠軍——綠葉菜59
綠葉蔬菜營養好60
高營養的水產品60
蔬菜顏色多，保健效果好61
讓人愛不釋手的水果61
反季節水果62
新鮮蔬菜營養多62
主食——糧食62
食用粗雜糧有講究63
挑米大學問63
大米的營養64
粗雜糧營養價值高64
糧食有粗細之分64
麵粉也分類65
麵食不選白66
聰明選麵條66
好吃未必是好麵條66
選面看原料66
食品選購指南
畜肉類
辨別肉類是否經過檢疫68
識別肉類檢疫印章68
如何選購新鮮豬肉68
識別死豬肉68
鑑別母豬肉69
識別注水肉69
鑑別凍豬肉69
識別硼砂肉69
識別“米”豬肉69
如何選購豬肝70
如何選購豬肚70
如何選購豬大腸70
如何選購豬腰70
如何選購豬肺70
如何選購豬心71
區分豬的前後蹄71
如何選購豬腳71
如何選購排骨71
如何選購豬棒骨71
如何選購豬舌71
如何選購豬皮72
如何選購五花肉72
如何選購牛舌72
如何判斷牛肉新鮮72
如何選購牛裡脊72
如何選購牛肉73
如何識別注水牛肉73
如何選購牛腩73
如何選購肥牛73
如何選購牛筋73
如何選購牛心74
如何選購牛百葉74
如何選購牛腱肉74
如何挑選羊肉74
區分山羊肉與綿羊肉75
如何選購羊肚75
如何選購優質凍羊肉75
如何選購羊腰75
如何選購兔肉75
如何選購灌腸製品76
如何選購香腸76
如何選購香肚76
如何選購肉腸76
如何選購臘肉76
如何選購火腿77
如何選購醬肉77
鑑別燒烤肉的質量77
如何選購鹹肉77
禽、蛋、奶類
如何選購活雞78
如何選購雞翅78
識別活宰雞78
如何選購雞爪78
如何選購烏骨雞79
識別健康雞和病雞79
如何選購雞胗79
如何選購雞腿79
識別散養雞79
識別變質燒雞80
如何選購鴨腸80
如何選購鴨子80
識別注水的雞鴨80
如何選購鴨掌80
如何選購鴨肉81
如何選購鴨血81
如何鑑別板鴨81
如何選購鵪鶉肉81
如何選購鵝肉82
如何選購鵝腸82
如何選購燒鵝82
如何選購鵝肝82
鑑別野禽肉82
如何選購鴿肉82
辨別淘汰蛋83
劣質蛋的類型83
如何選購鮮蛋83
如何選購鴿蛋83
如何選購鵪鶉蛋84
如何選購鹹蛋84
如何選購松花蛋84
鑑定松花蛋是否含鉛84
奶油的類型85
鑑別奶油的質量85
鑑別牛奶品質85
如何選購奶粉86
不同種類奶粉86
奶粉的缺陷和預防87
淡奶的分類87
鑑別優酪乳的質量87
區分優酪乳的種類88
鑑別煉乳的質量88
如何選購乳酪88
各類乳酪的特點89
如何選購羊奶89
水產類
鑑別鮮魚的質量90
如何選購活魚90
如何選購凍魚90
識別“污染魚”91
識別被農藥毒死的魚91
鑑別鯉魚和鯽魚91
如何選購鯉魚91
鑑別胖頭魚和白鰱魚92
如何選購帶魚92
鯿、魴和旁皮92
鑑別草魚和青魚92
如何選購草魚92
如何選購紅杉魚93
如何選購鮁魚93
如何選購銀魚93
如何選購鮪魚93
如何選購鯧魚94
如何選購鯰魚94
如何選購石斑魚94
如何選購鰻魚94
如何選購鱸魚95
如何選購鱔魚95
如何選購鮭魚95
如何選購青花魚96
如何選購鱈魚片96
識別真假鱈魚片96
如何選購羅非魚96
如何選購鱅魚97
如何選購多寶魚97
如何選購鯽魚97
識別大、小黃魚97
如何選購魚皮98
如何選購魚肚98
不同魚肚的區別98
如何選購秋刀魚99
如何選購鮑魚99
如何選購泥鰍99
如何選購對蝦99
如何選購皮皮蝦100
如何選購龍蝦100
如何鑑別九節蝦100
如何選購螯蝦100
如何選購青蝦101
如何選購淡水蝦101
如何選購基圍蝦101
如何選購鮮蝦仁101
鑑別不同產地螃蟹的口味102
如何選購海蟹102
如何選購螃蟹103
如何選購大閘蟹102
如何選購梭子蟹103
如何選購青蟹103
如何選購蘭花蟹104
識別河蟹和海蟹104
如何選購河蟹104
識別鱉的雌雄104
識別沙鱉104
識別金錢龜104
識別山瑞105
識別甲魚105
如何選購甲魚105
如何選購墨魚105
如何選購魷魚105
區分魷魚和墨魚106
如何選購章魚106
如何選購海參106
識別活貝和死貝106
如何選購活扇貝106
如何選購文蛤106
如何選購黃沙蜆107
如何選購帶子107
如何選購蠑螺107
識別死、活蟶子107
鑑別牡蠣107
如何選購新鮮的牡蠣108
如何選購河蚌108
如何選購紅螺108
如何選購新鮮海螺108
如何選購海膽108
如何選購象拔蚌109
識別牛蛙和虎紋蛙109
如何選購田螺109
如何選購水發魚丸109
蔬菜類
如何選購新鮮有營養的蔬菜110
如何選購葉菜蔬菜110
春季的旺產蔬菜110
夏季的旺產蔬菜110
秋季的旺產蔬菜110
冬季的旺產蔬菜111
如何選購根類蔬菜111
如何選購大白菜111
如何選購菠菜111
如何選購芹菜111
如何選購包心生菜111
如何選購成棵的生菜111
如何選購油菜112
如何選購菜心112
如何選購茼蒿112
如何選購圓白菜112
如何選購薺菜112
如何選購花椰菜112
如何選購菜花113
何選購莧菜113
如何選購韭菜113
如何選購雞毛菜113
如何選購豆瓣菜113
如何選購芥藍113
如何選購蒜薹114
如何選購香菜114
如何選購韭黃114
如何選購通菜114
如何選購紫甘藍114
如何選購洋香菜114
如何選購油麥菜114
如何選購苦菜115
如何選購蓴菜115
如何選購蒿子稈115
如何選購車前草115
如何選購落葵115
如何選購蕨菜115
如何選購荷葉116
如何選購芝麻菜116
如何選購蒲公英116
如何選購薯葉116
如何選購雪裡蕻116
如何選購苦菊116
如何選購魚腥草117
如何選購茵陳117
如何選購薄荷117
如何選購大蔥117
如何選購大蒜117
如何選購生薑117
如何選購豆芽118
如何選購四季豆118
區分蔓性與矮性四季豆118
如何選購豇豆118
如何選購鮮蠶豆118
如何選購鮮嫩荷蘭豆118
如何選購秋葵119
如何選購茄子119
如何選購辣椒119
如何選購番茄119
識別催熟番茄119
如何選購南瓜120
如何選購冬瓜120
如何選購黃瓜120
如何選購苦瓜120
如何選購玉米筍120
如何選購玉米121
如何選購豌豆苗121
如何選購節瓜121
如何選購葫蘆瓜121
如何選購絲瓜121
如何選購線絲瓜121
如何選購胖絲瓜121
如何選購茄瓜122
如何選購佛手瓜122
如何選購蘆筍122
如何選購毛筍122
如何選購春筍123
如何選購冬筍123
如何選購鮮嫩萵筍123
如何選購白蘿蔔123
如何選購胡蘿蔔123
如何選購青蘿蔔123
如何選購櫻桃蘿蔔124
如何選購土豆124
如何選購蓮藕124
如何選購藕帶124
芝麻湖藕與一般藕有何不同124
如何選購菱角125
如何選購荸薺125
如何選購芋頭125
辨別檳榔芋125
如何選購山藥125
如何選購洋蔥126
如何選購蕪菁126
如何選購馬齒莧126
如何選購黑木耳126
如何選購牛蒡126
如何選購海底椰127
如何選購仙人掌127
如何選購茭白127
如何選購茨菰127
如何選購聖女果127
如何選購甜菜葉127
如何選購蘑菇128
如何選購香菇128
如何選購雞腿菇128
鑑別有毒蘑菇128
如何選購平菇128
如何選購花菇128
如何選購金針菇129
如何選購杏鮑菇129
如何選購牛肝菌129
如何選購猴頭菇129
如何選購草菇129
如何選購紅薯129
如何選購甜菜根130
如何選購子姜130
如何選購青豆130
如何選購四棱豆130
如何選購鮮百合130
如何選購茴香菜130
如何選購筍瓜131
如何選購鮮首烏131
如何選購枸杞葉131
如何選購槐花131
如何選購馬蘭頭131
如何選購新鮮蘆薈131
如何選購紅菜苔131
水果類
鑑別水果質量132
如何選購蘋果132
識別催熟水果132
喬納金蘋果的特點132
如何選購國光蘋果133
如何選購富士蘋果133
鑑別真偽紅富士133
王林蘋果的特點134
如何選購好梨134
如何選購雪花梨134
京白梨的特點134
如何選購鴨梨134
如何選購蛇果134
區分柑、橘、橙135
如何選購臍橙135
如何選購正宗砂糖桔135
如何選購香櫞佛手柑136
如何選購橙子136
如何選購金橘136
區分蕉柑與溫州蜜柑136
區分蘆柑和南豐蜜橘136
如何選購橘子137
區分柑、柚137
如何選購西柚137
如何選購柚子137
如何選購油柑137
如何選購檸檬137
香蕉的種類138
如何選購香蕉138
辨別香蕉和芭蕉138
如何選購皇帝蕉138
如何選購鳳梨139
區分不同的水蜜桃139
如何選購桃子139
桃子的種類140
辨別巨峰、馬奶和玫瑰香葡萄140
葡萄與紅提有何不同140
如何選購葡萄140
鑑別草莓是否使用激素141
如何選購草莓141
如何選購黃桃141
識別生、熟西瓜141
如何選購西瓜141
辨別厚皮與薄皮甜瓜142
如何選購木瓜142
如何選購蜜瓜142
如何選購番木瓜142
如何選購哈密瓜142
鑑別不同品種的哈密瓜143
如何選購甘蔗143
辨別霉變甘蔗143
區分青皮甘蔗和紫皮甘蔗144
如何選購不同品種的柿子144
鑑別柿子是否新鮮144
辨別中國櫻桃和甜櫻桃144
如何選購櫻桃145
如何選購李子145
如何選購醉李145
如何選購好杏145
如何選購梅果145
如何選購紅毛丹146
如何選購青棗146
區分棗的品種146
如何選購鮮棗146
如何選購冬棗146
如何選購酸棗147
如何選購芒果147
如何選購象牙芒果147
如何選購火龍果147
如何選購枇杷147
如何選購海棠果148
如何選購雞蛋果148
如何選購橄欖148
如何選購鱷梨148
如何選購覆盆子148
如何選購無花果148
鑑別不同品種的山楂149
如何選購黑布林149
區分不同品種的龍眼149
如何選購龍眼150
如何選購石榴150
如何選購番荔枝150
如何選購番石榴150
如何選購椰子151
如何選購優質榴槤151
如何選購荔枝151
糯米糍荔枝和陳紫荔枝的區別151
如何選購鳳梨蜜152
如何選購藍莓152
如何選購楊梅152
如何選購獼猴桃152
如何選購楊桃153
如何選購山竹153
如何選購蓮霧153
如何選購桑葚153
如何選購青梅153
如何選購沙果153
糧食類
如何選購大米154
如何選購黑米154
識別毒大米154
如何選購小米155
識別染色小米155
區分粳米、秈米、糯米155
識別粳米中是否摻入秈米156
如何選購糯米156
如何選購糙米156
如何選購紫米156
如何選購稷米156
如何選購高粱米157
如何選購黍米157
如何選購薏米157
鑑別芡實157
如何選購大豆158
如何選購黃豆158
如何選購赤小豆158
識別真假黑豆158
識別黑豆與黑小豆158
如何選購麩皮159
如何選購綠豆159
如何選購眉豆159
如何選購蕎麥159
如何選購燕麥159
如何選購葛根159
如何選購黑芝麻160
識別摻假麵粉160
鑑別麵粉160
鑑別藕粉真偽160
如何選購優質掛麵161
如何選購優質冬粉161
冬粉的種類161
鑑別綠豆涼粉161
乾貨類
如何選購肉干、肉脯162
如何選購肉鬆162
如何選購鹹魚162
鑑別死、活黃鱔製成鱔絲163
如何選購魚乾163
如何選購黃魚乾163
如何選購墨魚乾163
如何選購章魚乾164
如何選購魷魚乾164
如何選購魚翅164
如何選購蝦皮164
如何選購蝦米164
選購海蜇皮、海蜇頭165
如何選購鮑魚乾165
如何選購乾海參165
識別乾海參165
如何選購沙蟲乾165
識別銀魚乾166
如何選購蟶乾166
如何選購髮菜166
如何選購淡菜166
如何選購干貝166
如何選購紫菜166
識別毒海帶166
如何選購裙帶菜167
如何選購乾黃花菜167
如何選購青筍乾167
如何選購筍乾167
如何選購玉蘭片167
如何選購甜杏仁167
如何選購貢菜168
識別苦杏仁168
如何選購核桃168
如何選購山核桃168
區分綿仁核桃與夾仁核桃168
如何選購核桃仁169
如何選購白果169
如何選購白瓜子169
如何選購腰果169
識別毒瓜子169
鑑別優質瓜子169
鑑別葵瓜子、黑瓜子、紅瓜子170
如何選購錐栗170
如何選購優質蓮子170
如何選購松子170
如何選購好的板栗170
區分板栗、錐栗、茅栗171
如何選購榛子171
識別草酸榛子171
如何選購乾百合171
如何選購椰蓉171
如何選購西米171
如何選購羅漢果172
如何選購紅棗172
如何選購蜜餞172
區分枸杞172
如何選購枸杞172
如何選購柿餅172
識別真假藏紅花173
如何選購桂圓173
區分龍眼桂圓173
如何選購荔枝幹173
如何選購扁桃仁173
識別桃仁和杏仁174
區分桂圓與龍荔174
識別乾菇175
識別真假乾松茸175
如何選購竹蓀175
如何選購茶樹菇175
如何選購乾品香菇175
如何選購腐竹176
如何選購開心果176
如何選購夏威夷果176
如何選購花生177
如何選購香榧子177
如何選購巴旦木177
如何選購葡萄乾177
調味類
從感官上鑑別調味品178
如何選購草果178
如何選購丁香178
識別真假八角179
如何選購小茴香179
如何選購花椒179
如何選購桂皮179
區分桂皮和肉桂180
如何選購香葉180
如何選購砂仁180
如何選購黑胡椒180
如何選購白鬍椒180
如何選購藿香葉180
如何選購山柰181
如何選購檳榔181
如何選購肉豆蔻181
如何選購陳皮181
如何選購莨姜181
辨別劣質辣椒麵182
鑑別食用澱粉182
辨別劣質花椒麵182
鑑別真假五香粉182
識別摻假芥末面182
鑑別真假胡椒粉183
如何選購咖喱粉183
鑑別魚粉質量183
如何選購豆豉183
如何選購食鹽183
識別摻假碘鹽184
如何選購魚露184
如何選購味素184
識別摻假味素184
根據不同的食用方法選購調和鹽185
區分不同類別的醬油185
區分常見特色醬油的種類186
區分普通芝麻油和小磨香油186
鑑別優質醬油187
鑑別明膠187
如何選購芝麻醬187
如何選購牛油187
如何選購蚝油187
如何選購醬類調味品188
區分海膽黃和海膽醬188
如何選購蝦醬188
如何選購酒釀189
如何選購紫蘇189
判別色拉油品質189
如何選購辣醬油189
如何選購葵花籽油189
如何選購菌油190
如何選購優質蝦油190
如何選購菜籽油190
辨別摻假香油190
如何選購優質花生油190
辨別真假豆油190
如何選購大豆油191
如何選購芝麻油191
如何選購茶籽油191
如何選購調和油192
如何選購橄欖油192
如何選購玉米油192
如何選購孜然192
如何選購蝦籽192
如何選購紅糖193
如何選購冰糖193
如何選購白砂糖193
區分釀製醋和配製醋193
醋精與食用醋的區別194
如何選購山西老陳醋194
如何選購鎮江香醋194
鑑別食醋的優劣194
如何選購四川麩醋194
如何選購米醋194
如何選購江浙玫瑰米醋195
如何選購福建紅曲老醋195
如何選購味素195
如何選購瓊脂195
識別香糟195
茶葉類
識別茶葉的優劣196
從香氣識別茶葉優劣196
從嫩度識別茶葉優劣196
從淨度識別茶葉優劣196
從湯色識別茶葉優劣196
從條索識別茶葉優劣197
從色澤識別茶葉優劣197
從滋味識別茶葉優劣197
識別綠茶的優劣197
選購碧螺春茶198
選購信陽毛尖198
識別黃山毛峰茶198
選購黃山毛峰茶199
選購大紅袍199
上品西湖龍井茶199
選購龍井茶199
龍井極品——獅峰茶200
選購廬山雲霧茶200
選購洞庭湖君山銀針200
選購顧諸紫筍茶200
選購蒙頂甘露茶200
選購青茶200
春茶和夏秋西湖龍井茶的區別201
選購六安瓜片201
選購太平猴魁茶202
識別新陳茶葉202
識別紅茶的優劣202
識別工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶203
識別宜昌紅茶203
如何選購蕎麥茶203
識別祁門紅茶204
識別滇紅工夫204
選購洛神花茶204
烏龍茶204
如何選購烏龍茶204
選購花草茶205
如何選購茉莉花茶205
如何選購玳玳花茶205
如何選購桂花茶206
選購白蘭花茶206
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鑑別黃山貢菊和杭白菊207
選購抗白菊207
如何選購玫瑰花茶207
如何選購鐵觀音208
如何選購牛蒡茶208
選購保健茶208
如何選購桃花茶209
如何選購絞股藍209
如何選購普洱209
飲料類
鑑別國家名酒的真偽210
從色澤上鑑別白酒的質量210
從香氣鑑別白酒質量211
從味道鑑別白酒質量211
從酒體鑑別白酒質量211
解讀白酒的度數211
識別假白酒212
鑑別瓶裝白酒212
識別國產白蘭地酒齡標記212
識別進口白蘭地
