精選簡易家常菜1488例

《精選簡易家常菜1488例》由美味熱菜、爽口冷盤、主食小吃（飯、粉、面、餃子、餛飩、包子、花捲、饅頭、餅、糕、點心、小吃、粥、湯）等內容構成，在全書的最後還有平衡膳食及廚房小竅門等實用的附錄。圖文並茂是《精選簡易家常菜1488》的一大亮點，每一款妝容都附有詳細的步驟分解圖。簡單、實用、時尚的美妝大課堂從這裡開始！

基本介紹

• 書名：精選簡易家常菜1488例
• 出版社：中國輕工業出版社
• 頁數：256頁
• 開本：16
• 品牌：輕工業出版社
• 作者：甘智榮 胡維勤
• 出版日期：2009年2月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：9787501968046

基本介紹

內容簡介

《精選簡易家常菜1488例》全書分類科學且詳盡，幾乎涵蓋了日常生活中所有常見食物，而且每道菜例簡易家常，所配圖片精美直觀，能夠讓讀者照著書，看著圖就能做出美味實惠、安全健康的菜餚。
輕鬆熗拌、快手小炒、家常好燉、美味慢煲，只要你掌握了基本技法和規律，就可隨意變化。想成為烹飪高手，那就一起來吧！

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師，國際烹飪大賽評審，雕刻大師，從事烹飪工作多年，是“智榮廚藝”網站的創辦人，現擔任東南教育集團等多所大中院校專業主任、講師，多家大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝。特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組合。
胡維勤，國家領導人專職保健醫生，著名醫學科學家，中國人民解放軍總參警衛局保健處主任醫師。
1961年畢業於上海第二醫科大學醫療系，曾師從於上海第一人民醫院著名內科醫師樂文照教授、協和醫院著名老中醫祝諶予教授。1971年調至北京中南海門診部做專職醫療保健醫生，曾先後擔任過朱德總司令、華國鋒主席的專職保健醫生，受命參加谷牧、姚依林、李先念、李富春、胡耀邦等同志的會診和保健工作，積累了豐富的保健經驗，被國務院評為“有突出貢獻的醫學科學家”，1990年被中央保健委員會授予榮譽證書和榮譽獎狀，享受國務院特殊津貼。曾參與編寫的著作有《保健學詞典》《老年心血管病》等。

圖書目錄

廚房必備的工具及其用法
刀具的選購及保養
廚房常用刀工技法
PART1 美味熱菜
芝麻圓白菜
洋蔥炒圓白菜
辣炒圓白菜
芝麻炒小白菜
熗炒白菜
海米白菜
板栗煨白菜
蔥醬白菜
蛋香菠菜
菠菜炒蘿蔔
菠菜炒雞蛋
彩椒釀韭菜蝦皮
韭菜炒雞蛋
韭菜炒蠶豆
核桃拌韭菜
油菜香菇
蒜蓉木耳菜
蒜蓉油麥菜
芹菜炒蘑菇
芹菜炒香乾
香芹燉板栗
番茄彩椒
番茄盅
鹹蛋番茄
番茄炒蛋
洋蔥炒番茄
番茄玉米
清炒花菜
花菜番茄
咖哩炒雙花
辣炒花椰菜
炒綠豆芽
辣炒豆芽
木耳炒豆芽
紅椒刀豆
清炒刀豆
清炒荷蘭豆
美味荷蘭豆
椒鹽土豆絲
土豆炒雪菜
核桃土豆
海米絲瓜
蒜蓉蒸絲瓜
絲瓜燒香菇
麻辣酸黃瓜
辣黃瓜炒皮蛋
黃瓜炒草菇
黃瓜炒木耳
海米冬瓜
杭椒冬瓜
香菇冬瓜
豉汁苦瓜
蒜蓉苦瓜
清炒苦瓜
銀杏苦瓜
椒燒南瓜
鵪鶉蛋燒南瓜
南瓜炒洋蔥
鹹蛋南瓜
糖醋蘿蔔
酸辣蘿蔔
雞蛋蘿蔔絲
蔥香蘿蔔絲
糖醋胡蘿蔔
蓋澆茄子
彩椒茄丁
魚香茄子
小炒茄子
醬燒茄子
辣燒茄子
潔炒萵筍
萵筍蒜苗
萵筍蘑菇
火腿蘆筍
蘆筍百合
玉米蘆筍
醬燒春筍
油燜春筍
……
PART2 爽口冷盤
PART3 主食、小吃
PART4 營養湯煲
附錄

文摘

黃瓜豆芽拌腐竹 【原材料】腐竹200克，嫩黃瓜、綠豆芽各100克 【調味料】鹽5克，白糖、辣椒油、白醋、香油、味素各適量 【做法】 ①腐竹泡發洗淨，切成絲，入沸水中焯熟，撈出過涼水，瀝乾水分，放入盤內備用。 ②嫩黃瓜洗淨切絲；綠豆芽擇洗乾淨，入沸水中略焯，撈出過涼水，瀝乾水分。 ③將黃瓜絲、綠豆芽放在腐竹絲上，放入全部調料拌勻即可。 芹菜蘿蔔拌腐竹 【原材料】水發腐竹200克、芹菜50克、胡蘿蔔1根、水發木耳50克、紅甜椒1個 【調味料】薑絲、鹽各5克，醬油、醋、香油各適量， 【做法】 ①水發腐竹、芹菜分別洗淨，切斜段；水發木耳洗淨切絲。將芹菜、腐竹、木耳分別放入沸水中焯熟，撈出瀝水；紅甜椒、胡蘿蔔洗淨切菱形塊。 ②將所有材料一起放入容器中，將鹽、醋、香油、醬油放入小碗內調勻，澆在材料上，撒上薑絲，拌勻即可食用。 鹵腐皮 【原材料】腐皮300克 【調味料】醬油20克，蔥花、料酒、白糖各15克，香油10克，大料1個 【做法】 ①腐皮洗淨切方塊，入沸水中焯熟，撈出過涼水，瀝乾水分。 ②鍋置火上，加適量清水燒開，放入除蔥花外的所有調料炒勻，再放入腐皮滾煮，待腐皮入味後撈出瀝乾。 ③腐皮放涼後撒上蔥花，拌勻即可食用。 素燒豆腐皮 【原材料】豆腐皮4張，榨菜絲20克，竹筍、胡蘿蔔各半根，香菇5朵 【調味料】清湯100克，醬油10克，白糖、香油各5克 【做法】 ①竹筍、香菇、胡蘿蔔洗淨切絲。將全部調料放入碗中製成調味汁。 ②鍋加油燒熱，放香菇絲，筍絲、胡蘿蔔絲、榨菜絲炒勻，調入味汁，炒乾湯汁作餡料。將豆腐皮擺好，抹上調味汁，再放一張豆腐皮，上面也抹上調味汁，放上餡料，折成長方塊，封口朝下，放到抹過油的蒸盤上，上鍋蒸熟，取出切段即成。