《精選川味家常菜口袋書系列：蒸菜》是2005年1月四川出版集團、四川科學技術出版社聯合出版的圖書，作者是盧仁成。
基本介紹
- 書名：精選川味家常菜口袋書系列：蒸菜
- 作者：盧仁成
- ISBN：9787536456594
- 頁數：198頁
- 出版社：四川出版集團、四川科學技術出版社
- 出版時間：2005年1月
- 開本：64開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
蒸菜是利用水蒸汽的熱力使食物成熟的一種烹製方法。既能用於菜餚、食品的烹製，又能用於乾貨原料的漲發，半成品的加熱、定型。蒸製的菜餚，受勢均勻，所以有原味不變、形整的特點，適用範圍非常廣泛。蒸菜的技術關鍵是，要能根據原料的性能和菜餚的要求，正確使用火候，確定蒸汽的大小、蒸製時間的長短。蒸菜既是一種簡單易行、容易掌握的烹製方法，又是一種技術要求較高，需要豐富實踐經驗的烹製方法。
圖書目錄
雪梨蒸燕窩
酥肉圓子
素蒸籠
粉蒸肥腸
糯香排骨
帶絲全鴨
龍眼甜燒白
臊子嫩蛋
金橘蒸肉
清蒸蒸絲瓜
攢絲雜燴
貝母蒸雞
蟲草蒸鴨
甜燒白
鹹燒白
仿真鹹燒白
百合蒸老南瓜
豉汁蒸排骨
茄汁蒸排骨
冬瓜芙蓉骨
青筍蒸雞肘
一品釀番茄
灌湯鴨子
粉子老南瓜
荷香糯米雞
神仙肘子
粉蒸雞
汽鍋氽蝦
蒜茸剁醬開邊蝦
冬粉青椒蒸扇貝
椒香蒸帶子
旱蒸毛芋子
糖水蒸米苕
鳳梨八寶飯
清水甜玉米
花旗參蒸烏雞
紅豆汁蒸鱈魚
鹽菜扣鴨舌
米湯蒸冬筍
一品釀南瓜
雙米八寶飯
米粉子糙海椒
天麻乳鴿
八寶葫蘆鴨
百花魚肚
一品豆腐
蜜汁釀甜藕
粉蒸肉
參歸蒸牛沖
原汁蒸甲魚
冬瓜蠱
肝羹湯
金錢口蘑湯
灌湯童子雞
月母雞湯
彩插
清蒸桂魚
豆渣鴨
包兒雞
……
