精肉鮓

布依族風味特產《精肉鮓》產於貴州省六盤水市水城縣發耳鎮，在2007年涼都消夏文化節——首屆中國黔菜美食節上代表水城縣參展。精肉鮓是本地布依族獨有的民族傳統特色菜餚，至今已有六百多年的歷史。

基本介紹

• 中文名：精肉鮓
• 英文名：Jingrouzha
• 主要食材：上的後腿豬肉，羊角辣
• 分類：黔菜，布依族菜
• 口味：香辣
• 民族：布依族
• 起源：明朝洪武年間
• 功效：健胃消食、發汗解表、增溫驅寒等
• 產地：發耳鎮
• 添加劑成分：無

產地介紹

發耳鎮又名“龜集”，由三個屯組成，即馬龍屯、妥倮屯和棋盤屯。三個屯聳立在北盤江兩岸，屯腳山清水秀、氣候濕熱、土地肥沃、梯田層層、是個生態宜居的地方。

這裡的布依族農家，冬臘月殺年豬，家家戶戶都要精心製作“精肉鮓”，裝在土罐里醃製發酵2~3個月，四季食用。還贈給涼山、城裡的親友分享，精肉鮓就是當地一種極具少數名族特色的辣椒醬。

歷史追溯

始做精肉鮓可追溯到明朝洪武年間，當初製作的本意只是為了使豬肉保存的時間更長，但經過世世代代勤勞智慧的布依族人民探索和鑽研，精肉鮓演變成了布依族人家餐桌上每頓飯必不可少的一道美食，並流傳到外地。

說到精肉鮓的流傳，還有一個有趣的傳說。龜集物產豐富，自古吸引著各地客商往返。但當時流傳有一段諺語曰：龜集三個屯，十人來了九人困，來時騎大馬，去時拄拐棍。這是怎么回事呢？原來是因為當地氣候炎熱，蚊蟲多，瘧疾流行，外來的人容易患病，離開時已虛脫得只能拄著拐杖回去了。

而外來的客商卻很奇怪當地的布依族人們為什麼不怕蚊蟲叮咬，不患瘧疾，且身體健壯。經仔細調查方知，原來是因為當地的布依族常吃精肉鮓，於是便也同布依族朋友一道大吃精肉鮓，果然便不再生病了。離開時再無人拄拐杖了，一時間精肉鮓名聲大噪，外來人紛紛將其帶回家鄉給親人品嘗，精肉鮓便流傳開了。

工藝特色

精肉鮓是發耳布依族人民選用優質的精瘦肉及當地特色辣椒、酒麴等原料精心醃製發酵而成，色香味俱佳，獨樹一幟。主要原因是這裡地處北盤江低熱河谷地帶，自然形成一個小氣候，與同緯度、同海拔地區的氣候有著顯著的差別，為精肉鮓的發酵工序提供了得天獨厚的條件。

布依族醃製的精肉鮓，爽口開胃、營養豐富、風味獨特。長期食用能抗瘧疾、健胃消食、發汗解表、增溫驅寒、預防感冒。精肉鮓還有一個特色就是香味濃，一個寨子裡只要有一戶人家食用，全寨子都能聞到香味。

遺憾的是，真正懂得古法醃製精肉鮓的傳承人已經近乎絕跡，只剩下鳳毛麟角的幾位！

常用吃法

1、清蒸精肉鮓：用碗盛適量精肉鮓，放入鍋中蒸15分鐘即可，出鍋後加入少許蔥花更香。

2、爆炒精肉鮓：鍋中放少許油，油熱，轉中火，放入適量精肉鮓，翻炒1分鐘即可，出鍋時加入少許韭菜口感更佳。

3、精肉鮓炒飯：鍋中放少許油，油熱，轉中火，放入適量精肉鮓，翻炒數下後倒入米飯，繼續翻炒1分鐘即可。