《精緻生活：精選家宴菜譜》是2013年1月電子工業出版社出版的圖書，作者是高傑。
基本介紹
- 書名：精緻生活：精選家宴菜譜
- 作者：高傑
- ISBN：9787121180774
- 頁數：160頁
- 定價：35.8元
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2013年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《精緻生活：精選家宴菜譜》共分七部分，按家宴的上菜順序，開胃冷盤、鎮桌頭菜、噴香熱菜、可口湯羹、花樣主食，還有自製的美味甜點和爽口飲品。家宴菜式，一應俱全，大師教你怎樣將美味又多彩的菜餚端到自家的餐桌上，菜譜設有營養盤點和美味小妙招小欄目，告訴你一些貼心的營養知識和菜餚烹製的小竅門，幫你做出好吃解饞菜。讓你和家人、朋友一起，品嘗美食，共享喜悅的味蕾之旅。
《精選家宴菜譜》特別介紹了家宴的常識和基本禮儀，並附加節日、喜事、聚會等套餐推薦，一目了然，讓你輕鬆搞定家宴選單。可以說，它將是你舉辦成功家宴必不可少的得力助手。
圖書目錄
快樂家宴有絕招
烹調前的準備
餐桌擺放有講究
家宴菜品搭配技巧及上菜順序
第1章 開胃冷盤
冷盤的基本技法
冷盤的製作要點
調味汁讓冷盤更美味
素菜
蓑衣黃瓜/口感爽脆
香椿拌黃豆/風味獨特
生拌紫甘藍/色澤美觀，鮮嫩適口
花生菠菜/紅綠相映，軟嫩鮮香
大拌菜/顏色鮮艷，營養豐富
蜜汁糖藕/香甜可口
香椿拌豆腐/清香香嫩
香辣苦瓜/嫩爽清香
皮蛋豆腐/細嫩適口
香菇茄條/綿軟鮮香
老虎菜/嫩脆爽口
香芹腐竹/清淡適口
豆芽椒絲/質地脆嫩，鹹鮮味美
老醋花生米/綿軟酸爽
滷煮豆皮/鹹香味美
金針菇拌黃瓜/清脆爽口
爽口木耳/口感細嫩，風味特殊
麻辣海帶/香辣脆嫩
黃瓜海蜇絲/脆嫩清香
三油海蜇/香辣可口
葷菜
蒜泥白肉/鹹鮮微辣，酸香味甜
雞絲涼粉/細嫩爽滑
棒棒雞絲/鹹鮮麻辣，雞絲滑嫩
口水雞/香辣爽口
白斬雞/雞肉細嫩，蔥香濃郁
老醋拌鴨掌/鴨掌脆嫩，風味別具
水晶蹄膀/晶瑩透明，清爽可口
夫妻肺片/色澤紅亮，麻辣醇香
鹽水豬肝/口感清爽，越嚼越香
蔥拌豬頭肉/嫩爽紅亮，蔥香味濃
香鹵豬耳/清爽鹹鮮，嫩脆爽口
紅油肚絲/香辣適口
三色羊肉/脆嫩軟滑，鮮香味濃
辣味羊肉/鹹鮮香辣，味道鮮美
醬牛肉/酥軟鮮香
五香牛肉/軟爛鮮香
銀魚苦瓜/清爽滑嫩
椒香熗魚片/風味獨特，椒香味濃
薑汁魷魚絲/清爽脆嫩
鹽水蝦/原汁原味，蝦味鮮香
老醋蜇頭/清爽滑嫩
醉泡海蟹/風味獨特，椒香味濃
第2章 鎮桌頭菜
怎樣為頭菜“增香”
畜肉類
家常紅燒肉/肥而不膩，軟爛可口
鳳梨咕嚕肉/外脆里軟，酸甜適口
回鍋肉/口味獨特，肥而不膩
叉燒肉/色澤紅亮，鹹甜味美
紅燒獅子頭/鹹香適口，肉香濃郁
豆豉蒸排骨/紅潤鮮亮，軟爛鹹香
排骨燉乾豆角/肉爛菜香
醬香蒸羊排/醬香撲鼻，鹹香適口
毛血旺/麻辣鮮香、味濃味厚
香辣蹄花/香辣味醇、皮糯不膩
禽肉類
辣子雞丁/色澤紅亮，香辣味濃
黃燜雞/香嫩可口，不肥膩
香菇蒸雞/鮮嫩爽口，風味獨特
豆豉蒸雞/肥糯適口，豆豉味濃
薑母鴨/滋而不膩，溫而不燥
醪糟鴨/鹹甜適口，微露酒香
水產類
水煮魚/肉鮮味美
紅燒魚/香嫩酥軟
乾燒鯽魚/口味香辣，鯽魚肥嫩
酸菜魚/鮮嫩爽口，開胃健脾
西湖醋魚/肉質細嫩似蟹肉
清蒸草魚/魚肉嫩滑，湯汁鮮美
松鼠鱖魚/外脆里嫩，酸甜可口
蒜燒鯰魚/蒜香濃郁
家常燉鯉魚/清淡鹹鮮
糯米蒸鯉魚/魚肉細嫩，糯米香濃
番茄燜蝦/鮮辣味濃
油燜大蝦/大蝦紅亮，鮮嫩可口
第3章 噴香熱菜
第4章 可口湯羹
第5章 花樣主食
第6章 美味甜點
第7章 爽口飲品
附錄 精選家宴套餐推薦
