粵菜煎封鯧魚是一道美食,主要食料有平魚、大蒜。
基本介紹
- 中文名:粵菜煎封鯧魚
- 口味:鹹鮮味
- 主要食材:平魚(750克)
- 調料:大蒜(2克)姜(2克)小蔥(2克)
- 類別:廣東菜營養不良調理貧血調理
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菜品介紹
工藝:生煎口味:鹹鮮味
主料:平魚(750克)
調料:大蒜(2克)姜(2克)小蔥(2克)黃酒(10克)胡椒粉(1克)香油(1克)生抽(15克)花生油(60克)
類別:廣東菜營養不良調理貧血調理
製作工藝
1.將鯧魚(平魚)宰殺,去鱗、鰓、內臟,洗淨,兩面各斜拉4刀;
2.再用醬油、薑汁酒醃約10分鐘;
3.將煎封汁250克、香油、胡椒粉兌成芡汁;
4.炒鍋用中火燒熱,下花生油涮鍋後倒回油盆,放入鯧魚,邊煎邊戒燥料轎加油,煎炸至兩面呈金黃色;
5.再加油炸約10分鐘至熟,撈起盛在盤中;
6.把油倒回油盆;
7.將炒鍋回放火上,下蒜、蔥、姜,爆至有香味,烹黃酒,用芡汁勾二流芡,加花生油推勻,淋在魚身上即成。
工藝提示
1.煎封汁色澤棕紅,具?種?香味,常用作海、河、塘鮮煎後催祖主祝調色調味之用,原料為:淡上湯1.25公斤、?種?1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味素25克、精鹽25克,製法是將上述各種原料混勻後,煮沸即成;
2.因有過油煎炸過程,需準備花生油1000克;
3.薑汁酒的制虹宙法:將姜塊1斤磨成泥,裝入白紗布袋紮緊口。盛在碗中,倒入米酒1斤浸泡,用時擠出薑汁調勻便可使用。此菜約需薑汁酒15克。
菜品口感
成品既有煎的芳香,也有燜的濃醇,滑軟可口,風味別致。
食譜營養
平魚:平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,還含有符笑寒豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌症的發生。平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
食譜相剋
平魚:平魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。
歷史文化
煎封,是粵菜煎法中的一種,又叫煎碰,多用於烹製肉厚的魚類。所用汁液,用上湯、?種?、鹽、白糖、醬油等拌成,稱為煎封汁。其要點是,將魚煎至金黃色,加料頭和汁液,上蓋,燜熟,勾芡。實是一種煎為主燜為輔的方法。
健康提示
鯧魚又名白鯧、平魚、鏡魚,我國沿海均產,肉厚寒龍勸刺少,肉味鮮美,是上等食用魚類,四、五月放刪乎間大量上市。《本草拾遺》載:“肥健,益氣力。”《本經逢原》載:“益胃氣”。《隨息居飲食譜》載:“補胃、益血、充精。”其性味甘平,有益氣養血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
所含營養素
·熱量(1615.37千卡)·蛋白質(139.87克)·脂肪(115.75克)·碳水化合物(1.63克)·膳食纖維(0.13克)·維生素A(183.56微克)·胡蘿蔔素(21.40微克)·硫胺素(0.31毫克)·核黃素(0.55毫克)·尼克酸(16.02毫克)·維生素C(0.64毫克)·維生素E(35.40毫克)·鈣(361.57毫克)·磷(1187.57毫克)·鈉(1430.03毫克龍習戀)·鎂(302.52毫克)·鐵(10.65毫克)·鋅(6.45毫克)·硒(204.51微克)·銅(1.17毫克)·錳(0.88毫克)·鉀(2530.84毫克)·碘(0.09微克)·維生素B6(0.03毫克)·泛酸(0.01毫克)·葉酸(4.99微克)·膽固醇(577.50毫克)