肉是生活中不可或缺的一種主食，它不僅可以解飽，還能解饞，還可以補充較多的蛋白質和鈣，雖然沒有蔬菜營養高，但是它也有自身的價值，肉可以做成蒸碗吃，也就是粵菜南乳扣肉。粵菜南乳扣肉色澤美觀，不油不膩，酸甜可口，鮮美超長，是家庭常作的一道菜餚。
基本介紹
- 中文名：粵菜南乳扣肉
- 主要食材：五花肉，南乳
- 分類：粵菜
- 口味：酸甜
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基本信息
所屬地區：廣東菜譜
菜譜名稱：粵菜南乳扣肉
準備材料
原料：五花肉1000克、蚝油5克、南乳2塊、料酒12克、砂糖6克、生抽10克、老抽10克、鹽1克、姜1塊、香蔥5根、十三香1克、蒜米3粒、清水10克、水澱粉少許、麻油2克、花生油適量。
製作方法
1、五花肉洗淨去毛，加入薑片，蔥結，料酒，煮至7分熟。
2、撈出洗淨切成三段，後瀝乾，牙籤在豬皮上扎孔，抹上鹽和老抽。
3、用廚房紙吸去多餘水分後，肉皮朝下放入油鍋中炸皮，金黃色後翻面炸一炸。
4、肉表面炸硬後放入冷水中浸泡，肉皮浸泡發軟肉取出切成薄片。
5、然後將切好的肉，皮朝下碼放在碗中，鋪上蔥姜蒜。
6、小碗中放入蚝油，鹽，生抽，老抽，是山西，料酒，南乳，麻油，清水調勻淋在肉上。
7、然後放入蒸鍋中，中火蒸1小時，熄火後燜半小時，取出後撿去蔥姜蒜，然後汁水倒出，肉倒扣盤中。
8、倒出的汁水倒入鍋中，燒開後加入少許水澱粉調濃稠，然後淋在肉上即可。
製作竅門
1、煮五花肉時要涼水下鍋，水要沒過肉，水開後撇掉浮沫不用放調料。
2、煮到用筷子能扎透肉皮就可以了，平時可多煮些，涼了放在冰櫃里。
3、廚房紙吸不了太乾的話就晾乾，有水的話會濺油的。
4、一盤好的南乳扣肉要皮略酥，起皺，肉入口即化，肥而不膩。
菜譜特色
肉爛味香，肥而不膩，色澤美觀，酸甜可口，鮮美超長。
