粵港風味菜

基本資料

ISBN:754272199

作者:林炎發

出版日期:2005-01-01

版次:1

開本:小32開

內容簡介

粵港風味菜，顧名思義就是廣東和香港地區的地方風味菜。

廣東菜簡稱粵菜，由廣州菜、潮州菜、東江菜三個分支的地方菜系組成，以廣州菜為代表。也國我國八大菜系之一。隨著各類酒店的日益增多，高水平廚師的隊伍不斷壯大，競爭激烈促使港式中菜的新品種、新口味、新形式層出不窮。其菜餚的色、香、味、形毫不遜色於其他菜系。國內外人士公認香港是“世界美食之都”，“食在香港”的美譽亦不脛而走。

本書的編寫目的，旨在把粵港菜系中適合家常菜烹飪的菜餚予以介紹，讓星級賓館、高檔酒樓的菜餚走入大眾。書中某些菜，如“XO醬炒肚片”、“香芒羊仔柳”、“香橙龍鳳球”、“上湯百花釀蟹螯”、“沙茶金菇肥牛海鮮煲”等都是港式中菜。

圖書目錄

一、冷菜

1、仿生沙拉蟹

2、泰式海蜇

3、木瓜沙拉蝦

4、蜜瓜海鮮船

5、香芒沙拉大龍蝦

6、芥末冰草蝦

7、麻香手撕雞

8、爽口醬蘿蔔

9、香冬瓜

10、涼拌茄子

11、滷水豆腐

12、滷水大腸

13、鳳梨青椒涼拌鴨

14、煙鯧魚

二、炒菜

1、蜜豆炒魚鬆

2、川椒鳳片

3、素炒火龍果

4、XO醬炒肚片

5、韭菜銀芽炒鹹肉

6、鹹蛋黃炒肉丸

7、韭黃油泡鮑魚仔

8、仔姜牛柳粒

9、燒雲腿炒蝦球

10、香芒羊仔柳

……

三、燉、蒸菜

1、玉環瑤柱脯

2、蟹子百花釀豆腐

3、梅羔醬糯米釀雞中翅

4、蟹黃百花釀遼參

5、蟹粉火夾冬瓜

6、玫瑰鮑片

8、粟米百花釀魚肚

9、家鄉釀瓜環

10、鹹蛋黃釀蝦丸

……

四、扒、煮、燴菜

五、煎菜

六、燒、焗菜

七、炸菜

八、湯、羹

附錄

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