粵式打邊爐

粵式打邊爐

粵式打邊爐是一道色香味俱全的名餚,屬於粵菜系。粵港澳地區一種飲食方式,類似於北方的火鍋。粵式的打邊爐通常以高湯為底,加上各式海鮮、野味及山珍入味,其醬料主要以特色秘制沙茶醬為輔。

基本介紹

  • 中文名:粵式打邊爐
  • 英文名:hot pot
  • 主要食材:海鮮
  • 分類:粵菜
  • 口味:清淡、鮮美
菜譜名稱,美食簡介,烹製材料,烹製工藝,廚師貼士,

菜譜名稱

粵式打邊爐

美食簡介

火鍋起源於清朝,是當朝的和珅為了討好乾隆皇帝而引薦的,冬天吃起來不冷,而且越吃越開心。後來有了越來越多的人喜歡,經過不斷的創新形成了現在的火鍋。廣東人稱火鍋為“打邊爐”。廣東人重湯頭,因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底,加上各式海鮮、野味及山珍入味,其醬料主要以特色秘制沙茶醬為輔,是整個火鍋變的更加入味,後來“打邊爐”,是廣東人吃的藝術之一。

烹製材料

主料:大白菜1/2棵,水發魷魚1尾,肉片200克,蝦300克,玉米300克,豆腐1塊,青菜1把,魚餃10個,水晶餃10個,高湯10杯。
蘸醬:沙茶醬蛋黃辣椒粉、蔥花、花生粉、醬油。

烹製工藝

1、白菜洗淨、切段,同高湯煮10分鐘。
2、魷魚去皮切花刀片,玉米切小段,備齊火鍋料後,將鍋子盛裝1材料置於加熱器具上,煮開後放入火鍋料即可。

廚師貼士

湯鍋內不需另加調味料,烹煮時食材會釋出鹹甜味。

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