蘇耗子，又稱“粘耗子”，“蘇葉餑餑”，也有叫“蘇葉乾糧”的。蘇耗子是滿族的風味麵食。其作法：將粘高粱米或糯米以水浸泡後磨成粘米麵，將小豆煮熟搗成泥做成豆餡，包進粘米麵擀成的圓餅中，外用蘇子葉裹之，上籠屜蒸熟即成。食之香甜可口並帶有蘇子葉的清香，滿族人民不僅平時喜食之，而且時逢祭祀還常用來供神。
基本介紹
- 中文名：蘇耗子
- 主要食材：紫蘇葉，豆沙餡，糯米粉，玉米粉
- 分類：滿族小吃
- 口味：香甜，清香
來歷傳說,做法,食譜營養,
來歷傳說
關於蘇耗子的來歷，在滿族中流傳一個聰明媳婦勸夫勤勞的故事。
滿族早期的人家，都得在旗當兵。有的男人當過兵後，長了見識，成就了大業。也有的男人當兵後變得又饞又懶。有這么兩口子，丈夫當兵回家後，莊稼活不願幹了，莊稼飯也不願意吃了，整天好吃懶做，東走西逛。媳婦多次苦口婆心地勸他，但他總是當成耳旁風，一點聽不進去，依舊我行我素。這一天是夏曆六月二十五，正是懶漢的生日。媳婦對他說：“今日是你的生日，你愛吃什麼，說出來我好給你做。你這個人呀！本來是屬虎的，對於吃的本應不挑肥瘦一概狼吞虎咽才對，可是你卻總是挑挑揀揀，這個不吃，那個沒味的。”
懶漢聽了媳婦的話，不慌不忙假裝斯文地說：“哎，你只知其一，不知其二呀，生我那年是虎年，但是那年是個‘小進’，生我那個月也是‘小進’（指一月二十九天）。虎加‘小’字不是小虎崽子嗎？加兩個‘小’字，那不比虎崽子還小嗎？比虎崽子還小的就是貓唄。所以，我名義上是屬虎的，其實是屬貓的。貓當然是最饞的啦，不挑挑揀揀吃魚吃肉哪行呀！”懶漢說完，還得意地望著媳婦笑。
這媳婦見說不過他，又趕上他過生日，只得忍氣吞聲下去準備作飯。她來到自家地里，想摘些青菜，忽然順風飄來一陣“蘇子”的清香，她抬頭一看，地邊的蘇子葉已經長成小菜碟那么大了，她順手摘了一片蘇葉，放在鼻子上使勁聞了聞，說了一句“真香呀”，她端祥著蘇子葉的形狀，想起剛才被丈夫數落的話，一下子想起一個教育丈夫的辦法。她趕忙摘了一些蘇子葉，用衣襟兜回家，又找來一些粘米麵，包上豆沙餡，做成耗子的形狀，然後用蘇葉一裹，那蘇葉的蒂把正好成為耗子尾巴。這媳婦望著蒸熟的散發著清香味的面耗子，心中早有了主意，就等丈夫回來，晌午的時候，懶漢回來了。媳婦迎上去，高興地對懶漢說：“今個，我為你的生日準備好了你最愛吃的東西”。懶漢一聽有好吃的，立刻睜大了眼珠問：“是什麼？在哪兒？”，“你看”，媳婦說著順手揭開了鍋。懶漢一看，立刻不高興了，說：“這粘餑餑是什麼好東西，我早就不愛吃了”。媳婦不慌不忙地說：“你再好好看看，這可不是平常的粘餑餑，這是‘蘇耗子’，你不屬貓的嗎，貓可最愛吃耗子。今天你這個懶貓過生日，我用耗子執行你，難道你不喜歡嗎？”，懶漢上午剛說完自己屬貓。中午媳婦就用“耗子”招待他，他一下子沒有了應答之詞，只好硬著頭皮坐下來吃。他吃了一個，覺得蘇葉清香可口，味道真的不錯，於是，他一個接一個，一會兒吃了大半鍋，媳婦見他吃得很飽，就拿來一把鋤頭，對懶漢說：“粘食吃多了，不乾點活消消食是要鬧病的，你快去鏟鏟地吧！”懶漢望著自己的媳婦，覺得她說的有道理，就痛痛快快地找起鋤頭鏟地去了。打這以後，懶漢不僅喜歡吃“蘇耗子”，也漸漸地勤快起來，小兩口的日子過得越來越紅火。別人家的媳婦知道了這事，也都回家給丈夫做“蘇耗子”吃。漸漸地，做“蘇耗子”吃成了滿族的一種風俗。
做法
將糯米用水浸泡後磨成糯米麵，紅豆也要用水泡上一宿，在大鍋里煮爛，加糖，製成紅豆沙。等到要包蘇耗子的那天，提前大約5小時，就得將糯米麵和成柔軟的麵團放在盆里發著，再將蘇葉一片片洗淨、陰乾。待一切準備就續，將蘇葉的正面滴一點豆油，與另一片葉子合在一處互相磨擦，使兩片葉子都能沾上油，用這種方法多抹幾片葉子，再將發好的糯米麵往抹完油的蘇葉上攤勻，然後加豆沙餡包好，上鍋蒸10到15分鐘即可出鍋，稍涼後即可食用。
食譜營養
紫蘇葉的功效：
歸肺、脾經。解表散寒，行氣和胃。用於風寒感冒，咳嗽氣喘，妊娠嘔吐，胎動不安。又可解魚蟹中毒。
糯米的功效：
1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用，糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
