根據中國的民間傳統分類方法，通常糧食分為細糧和粗糧。細糧一般來講主要指大米和麵粉；而粗糧主要包括穀類中的玉米渣、玉米面、糜子米、小米、黃米、黑大米、高粱米、大麥米、蕎麥麵、江米、以及各種乾豆類，如黃豆、豇豆、紅小豆、綠豆等。
粗糧雖好，畢竟口感不如細糧，而且隨著加工技術的發展，一味追求“精細化”，營養也越來越差。從而促使粗糧深加工這種技術的產生，就是在傳統加工技術的基礎上，或改進，或創新，在更大程度保留優秀營養成分的基礎上，迎合人們的口味，通過物理的方法，使食部口感改觀，食用起來更方便。現已出現了玉米球、渚糜子米、燕麥片等優秀深加工品種。
基本介紹
- 中文名：粗糧深加工
- 粗糧：黑大米、高粱米、大麥米
- 營養：鈣、鉀、鐵、鋅等
- 作用：具有藥用價值
簡介,作用,分類,
簡介
粗糧中有許多細糧中沒有的營養，如各種微量元素，鈣、鉀、鐵、鋅等，還有各種維生素如A、B、D等。
作用
大多數粗糧還具有藥用價值：蕎麥仁含有其他穀物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓；糜子因產在乾旱貧瘠的黃士高原，各種微量元素含量有其特殊的比例，利用甘、陝、寧、晉民間傳統方法，可以很容易的治療胃病；玉米食品可加速腸部蠕動，避免患大腸癌，還能有效地防治高血脂、動脈硬化、膽結石等。……
在食物越來越精細，膳食纖維的攝入量呈現逐漸減少趨勢的今天，很多年紀大的人喜歡吃粗糧，一方面是在懷念過去的生活，另一方面主要是認為它營養價值高，吃了不容易生病。
聯合國糧農組織曾頒布“纖維食品指導大綱”，給出了健康人常規飲食中應該含有30—50克纖維的建議標準，飲食中以6分粗糧、4分細糧最為適宜。但深加工粗糧的出現，很快就打破了這個“標準”，甚至吃粗糧成了近年來的一種時尚。
分類
細分析，深加工技術，不外乎三類：
1、在精糧中添加各種人體易缺的營養成分。
2、使原糧皮、臍中的優秀營養成分貼近，甚至融入主體食部，使之在加工過程中不至大量流失。
3、精工提取食部中優秀營養成分含量最高的部分，作為“藥”服用。
溯其源，深加工技術自古就有。古代皇帝吃的“御膳”，就和現在新出現的“藥膳”異曲同工。
