基本介紹
- 中文名:粗糧戚風蛋糕
- 主要食材:#蛋黃糊#,低筋粉
- 分類:烘焙,蛋糕,戚風蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#蛋黃糊# | 6個 |
低筋粉 | 40克 |
黑芝麻粉 | 40克 |
小米粉 | 40克 |
椰漿 | 90克 |
植物油 | 60克 |
白砂糖 | 20克 |
雞蛋黃 | 6個 |
#蛋白糊# | |
雞蛋白 | 6個 |
鹽 | 少許 |
白砂糖 | 30克 |
檸檬汁 | 數滴 |
#裝飾# | |
椰蓉 | 適量 |
做法
1. 低粉、小米粉混合過篩,黑芝麻粉單獨過篩多次補充直至淨重夠40克。 |
2. 在乾淨的容器中把白砂糖20克和6個蛋黃混合打勻,加入椰漿、植物油混合,用手動打蛋器攪打至均勻至乳化狀態。 |
3. 在2的液體中篩入1的材料攪拌均勻無顆粒,注意不要劃圈,蛋黃糊就完成了。 |
4. 在無油無水的乾淨容器中放入6個蛋白,加入檸檬汁、鹽,用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀,分三次加入30克砂糖,打至提起打蛋器剛能帶出小尖角時即大概九分蛋白完成,這時可以打開烤箱預熱上下火180度; |
5. 分兩次用橡皮刀將打發好的蛋白(每次四分之一的量)加入蛋黃糊,每次要切拌均勻,動作要求輕、快,防止消泡,(切拌動作為:用橡皮刀貼著容器邊緣,從底部撈起蛋黃糊,象切菜一樣切3,4下,多次重複撈起-切的過程),最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻,動作和前面一致。 |
6. 將攪拌好的蛋糊均勻倒入模具中,在台上輕輕的震幾下震出大氣泡,將模具放入預熱好的烤箱中下層,上火160度下火150度烤60分鐘(請視自己烤箱溫度調整。 |
7. 烤好的蛋糕,輕輕震幾下,倒扣晾涼後脫模,撒上椰蓉裝飾提香。 |