粗糧戚風蛋糕

粗糧戚風蛋糕

基本介紹

  • 中文名:粗糧戚風蛋糕
  • 主要食材:#蛋黃糊#,低筋粉
  • 分類:烘焙,蛋糕,戚風蛋糕
用料,做法,

用料

材料
用量
#蛋黃糊#
6個
低筋粉
40克
黑芝麻粉
40克
小米粉
40克
椰漿
90克
植物油
60克
白砂糖
20克
雞蛋黃
6個
#蛋白糊#
雞蛋白
6個
少許
白砂糖
30克
檸檬汁
數滴
#裝飾#
椰蓉
適量

做法

1. 低粉、小米粉混合過篩,黑芝麻粉單獨過篩多次補充直至淨重夠40克。
2. 在乾淨的容器中把白砂糖20克和6個蛋黃混合打勻,加入椰漿、植物油混合,用手動打蛋器攪打至均勻至乳化狀態。
3. 在2的液體中篩入1的材料攪拌均勻無顆粒,注意不要劃圈,蛋黃糊就完成了。
4. 在無油無水的乾淨容器中放入6個蛋白,加入檸檬汁、鹽,用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀,分三次加入30克砂糖,打至提起打蛋器剛能帶出小尖角時即大概九分蛋白完成,這時可以打開烤箱預熱上下火180度;
5. 分兩次用橡皮刀將打發好的蛋白(每次四分之一的量)加入蛋黃糊,每次要切拌均勻,動作要求輕、快,防止消泡,(切拌動作為:用橡皮刀貼著容器邊緣,從底部撈起蛋黃糊,象切菜一樣切3,4下,多次重複撈起-切的過程),最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻,動作和前面一致。
6. 將攪拌好的蛋糊均勻倒入模具中,在台上輕輕的震幾下震出大氣泡,將模具放入預熱好的烤箱中下層,上火160度下火150度烤60分鐘(請視自己烤箱溫度調整。
7. 烤好的蛋糕,輕輕震幾下,倒扣晾涼後脫模,撒上椰蓉裝飾提香。

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