簡介:
造形美觀大方,色澤紅亮,肉質細嫩,化渣,回味悠長。
材料:
原料精選豬
排骨約1250克。，調料
豆瓣，川
泡椒，豆鼓，
火鍋底料，名貴中藥50克,
川花椒10克,，味素5克,川鹽，青紅椒粒，洋蔥粒，
姜米各20克,色拉油100克，
紅油50克，蒜米，蔥，米各10克，湯3千克，鹽，味素各5克。
做法:
大排漂去血水,下入涼水鍋中，氽水待用。
鍋中倒入色拉油,
乾辣椒節,
川花椒粒炒香,川
泡椒炒香出色,下豆瓣,
火鍋底料炒香出色,加湯3千克,下
排骨燒開,依次下鹽、味素調好味移至小火約燒2.5小時。
將燒好的大排撈出裝盤,鍋中下紅油,將姜,蒜米炒香加
豆豉,青紅椒,洋蔥粒炒香,淋在大排上，撒蔥末即可。
小訣竅:
在炒調料時一定要按順序投放，否則會使菜品變味。
