粒粒板栗月餅

基本介紹

• 中文名：粒粒板栗月餅
• 主要食材：轉化糖漿（非自己熬制），梘水
• 分類：烘焙，早餐，下午茶，甜點，甜品，月餅

用料

材料	用量
轉化糖漿（非自己熬制）	45
梘水	4滴
液態酥油（或者其他植物油）	15克
中筋麵粉	60克
板栗餡兒	350克

做法

1. 轉化糖漿取出45克倒入一個合適大小的盆中。滴入4滴梘水攪拌均勻，多攪拌一會兒使梘水均勻分部在糖漿中。
2. 加入油脂攪拌，也是要多攪拌一下使其均勻。見前輩們的方子中曾提及糖漿與油基本不會攪拌均勻，但是我攪拌了一會兒之後感覺還是會有變化。
3. 麵粉過篩倒入3中，用刮刀翻拌按壓均勻，最後用手團成個團。不要攪拌過度，否則會影響最後成品月餅的光澤度。
4. 蓋上保鮮膜靜置1-2小時鬆弛
5. 此時就可以進行分配餡料兒，每次量取58克一份
6. 依次將所有餡料獨立分開，儘量不要有誤差，實際對於58克來說1-2克的誤差也無所謂，但是認真是成功的前提喔
7. 將餡料依次揉圓，放進冰櫃冷藏備用，放在室溫下可能容易軟榻，最後導致不太好包。
8. 靜置後的麵團分成6份兒，每份兒約19克。
9. 此時即可預熱烤箱。餅皮和餡按照3:7比例進行包圓，包餡兒的方法看起來很難，實際上我試了兩次以後發現其實很簡單，只要一點點推就好了。詳細的方法可以參考烤驗分享的視頻，見小貼士。
10. 月餅模里倒進一些麵粉，轉一圈再倒出去，讓麵粉均勻的沾在模具上，如果花紋中有殘留的麵粉要嗑出來。
11. 我用的是75-83克的月餅模按壓，按之前可以把包好的月餅上先滾少許的粉再進行按壓。每壓一個月餅之後月餅模都要重新撒粉。全部按壓成型之後噴適量水。放入預熱好的烤箱烘烤5分鐘。因為我的烤箱溫度偏高，只有三層因此這次放到了下層，下管165℃，上管175-180℃。5分鐘後出爐刷蛋黃（1蛋黃+1小勺水）液，使用毛比較細一點的刷子少沾蛋液一點一點刷，多刷幾次。沒刷一次之前可以把刷子在碗壁上先刮掉多餘的蛋液。
12. 刷過蛋液的月餅繼續放回烤箱烘烤15-20分鐘
13. 烘烤後的月餅放涼後密封室溫下讓其回油，如果是送人的可以直接裝進獨立包裝盒即可。