粉路

是將磨粉、篩理、清粉、刷麩等工序組合起來,對淨麥按一定的產品等級標準進行加工生產的工藝過程。根據麵粉精度要求的不同,磨粉所需粉路的配製和工藝的長短也不同麵粉加工精度越高,磨粉系統越長,工藝組成越複雜。按系統配製,目前磨粉粉路可分為4種。

基本介紹

  • 中文名:粉路
  • 外文名:fenglu
  • 又名:小麥粉
(1)連續出粉粉路:小麥在磨粉機中破碎、碾磨,然後篩出麵粉後其餘物料繼續進行碾磨、篩分,反覆進行,每次碾磨均篩出部分麵粉,直到麥渣中麵粉出完。此工藝簡單,設備少但麵粉中麩屑含量高,麵粉精度差;同,麩皮中胚乳殘留多,影響出粉率。此種設備多適用於農村,單機操作。
(2)皮、心分磨製粉粉路:整個制粉由皮磨、心磨兩個系統組成。皮磨碾磨小麥和麩片(帶皮胚乳),向心磨提供麥心,出少量麵粉;心磨碾磨麥心,出大量麵粉。此工藝可提高麵粉生產效率、出粉率和麵粉質量,但對帶皮胚乳(麥渣)沒有單獨分離,在一定程度上影響麵粉精度。此粉路多為對麵粉質量要求不高的中、小型麵粉廠所用
(3)皮、渣、心分磨製粉粉路:整個粉粉路由皮磨、渣磨、心磨三個系統組成,小麥經皮磨粗破碎,被篩分為麩片、麥渣、麥,分別送入下級皮磨、渣磨和心磨。麥渣在渣磨中進行磨粉和提取麥心。此粉路是生產標準粉和等級粉的方法之一。
(4)皮、渣、心、尾分磨輔以清粉的制粉粉路:整個制粉粉路由皮磨、渣磨、清粉、心磨及尾磨等系統組成。小麥經皮磨碾磨後被篩分為粗麩皮、細麩皮、麥渣、粗麥心、細麥心等物料,分別送入粗細皮磨、清粉機、渣磨及心磨,分類碾磨。為處理細麩屑還專門設定尾磨系統。此粉路可對磨粉製品進行精細分級處理,極大地提高了麵粉品質和出粉率,並且可根據各系統出粉的質量分類收集,為生產專用粉提供分類原料。
根據我國關於小麥粉的國家標準(《GBT1355—2005小麥粉》),小麥粉分為強筋小麥粉強中筋小麥粉、中筋小麥粉和弱筋小麥粉4個等級。

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