粉蒸鰻魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於上海菜。此菜口味麻辣，鮮香。做法主要是粉蒸。粉蒸鰻魚不僅是道美食， 還可以補虛養身調理 ，補血調理 ，關節炎調理 ，營養不良調理等等。將大米淘淨加花椒小火炒乾炒香，研成蒸粉。豆瓣醬加泡椒剁泥。將河鰻切成0.3厘米厚的片，加入豆瓣泡椒泥，蚝油和其他調味品拌勻，再放蒸粉拌勻，逐片碼入墊有捲心菜葉的小蒸籠中，上火蒸20分鐘左右出籠，油燒熱下蔥製成蔥油澆在蒸鰻上即可。
基本介紹
- 中文名：粉蒸鰻魚
- 外文名：Steamed eel
- 主要原料：河鰻，稻米
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪
- 主要食用功效：補血，補虛
- 適宜人群：血虛人群，氣虛人群
- 儲藏方法：放冰櫃里
- 菜系：上海菜
- 口味：麻辣，鮮香
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簡介
工藝：粉蒸 口味：麻辣味
主料：河鰻(600克) 稻米(200克)
輔料：圓白菜(40克)
類別：上海菜 補虛養身調理 補血調理 關節炎調理 營養不良調理
製作工藝
1.將大米淘淨加花椒小火炒乾炒香，研成蒸粉。
菜品口感
鮮香。
食譜營養
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
圓白菜：圓白菜中含有大量人本必需營養素，如多種胺基酸、胡蘿蔔素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。 另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。
食譜相剋
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
營養
·熱量 (2143.69千卡) ·
蛋白質 (146.46克)
·脂肪 (77.35克)
·碳水化合物 (231.66克) ·
膳食纖維 (17.59克)
·維生素A (21.40微克) ·
胡蘿蔔素 (129.50微克) ·
硫胺素 (0.98毫克) ·
核黃素 (0.99毫克)
·尼克酸 (29.48毫克)
·維生素C (29.45毫克) ·
維生素E (25.74毫克) ·
鈣 (681.78毫克)
·磷 (1955.37毫克) ·
鈉 (8810.26毫克) ·
鎂 (476.24毫克)
·鐵 (33.18毫克) ·
鋅 (12.55毫克)
·硒 (218.61微克)
·銅 (2.64毫克) ·
錳 (3.42毫克)
·鉀 (2416.43毫克) ·
碘 (4.60微克)
·維生素B6 (0.41毫克) ·
泛酸 (1.22毫克) ·
葉酸 (13.40微克) ·
維生素K (0.35微克) ·
生物素 (440.00微克) ·
維生素B12 (40.00微克) ·
膽固醇 (1062.00毫克)
