粉葛香芋扣肉

用料

1. 用2茶匙凍開水將南乳調勻。

2. 將煮腩肉料放在一起，煎30分鐘。

3. 將五花腩的肉皮刮洗乾淨，整塊放入煮腩肉料中，用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉麵。煮好之後取出，並抹乾水分。

4. 將浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸沒20分鐘。之後塗上老抽、蜜糖，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻後，切成面積1/3吋、5/2時長方片。

5. 燒熱鑊，下1湯匙油，將蒜茸、南乳爆香後加入汁料拌勻，倒入腩肉片炒勻。

6. 將粉葛去皮、洗淨，切成與腩肉大小相同片片，之後放入油鑊中稍事浸泡，撈出瀝乾油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內（使豬皮向下），剩餘湯汁倒進碟內，隔水旺火蒸約一個半小時。

7. 最後將蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少許生粉埋芡。