基本介紹
- 中文名:粉葛香芋扣肉
- 主要食材:【主料】,五花腩
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
【主料】 | 主料 |
五花腩 | 1斤 |
粉葛 | 1.25斤 |
浙醋 | 2湯匙 |
南乳 | 1湯匙 |
老抽 | 1湯匙 |
蜜糖 | 1茶匙 |
蒜茸 | 1湯匙 |
【煮腩肉料】 | 肉料 |
花椒 | 1/2茶匙 |
八角 | 1粒 |
水 | 5杯 |
【汁料】 | 汁料 |
砂糖 | 2湯匙 |
鹽 | 1/2茶匙 |
玫瑰露酒 | 1湯匙 |
做法
1. 用2茶匙凍開水將南乳調勻。 |
2. 將煮腩肉料放在一起,煎30分鐘。 |
3. 將五花腩的肉皮刮洗乾淨,整塊放入煮腩肉料中,用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉麵。煮好之後取出,並抹乾水分。 |
4. 將浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸沒20分鐘。之後塗上老抽、蜜糖,放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻後,切成面積1/3吋、5/2時長方片。 |
5. 燒熱鑊,下1湯匙油,將蒜茸、南乳爆香後加入汁料拌勻,倒入腩肉片炒勻。 |
6. 將粉葛去皮、洗淨,切成與腩肉大小相同片片,之後放入油鑊中稍事浸泡,撈出瀝乾油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內(使豬皮向下),剩餘湯汁倒進碟內,隔水旺火蒸約一個半小時。 |
7. 最後將蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加少許生粉埋芡。 |