粉葛香芋扣肉

粉葛香芋扣肉

基本介紹

  • 中文名:粉葛香芋扣肉
  • 主要食材:【主料】,五花腩
用料,做法,

用料

材料
用量
【主料】
主料
五花腩
1斤
粉葛
1.25斤
浙醋
2湯匙
南乳
1湯匙
老抽
1湯匙
蜜糖
1茶匙
蒜茸
1湯匙
【煮腩肉料】
肉料
花椒
1/2茶匙
八角
1粒
5杯
【汁料】
汁料
砂糖
2湯匙
1/2茶匙
玫瑰露酒
1湯匙

做法

1. 用2茶匙凍開水將南乳調勻。
2. 將煮腩肉料放在一起,煎30分鐘。
3. 將五花腩的肉皮刮洗乾淨,整塊放入煮腩肉料中,用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉麵。煮好之後取出,並抹乾水分。
4. 將浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸沒20分鐘。之後塗上老抽、蜜糖,放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻後,切成面積1/3吋、5/2時長方片。
5. 燒熱鑊,下1湯匙油,將蒜茸、南乳爆香後加入汁料拌勻,倒入腩肉片炒勻。
6. 將粉葛去皮、洗淨,切成與腩肉大小相同片片,之後放入油鑊中稍事浸泡,撈出瀝乾油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內(使豬皮向下),剩餘湯汁倒進碟內,隔水旺火蒸約一個半小時。
7. 最後將蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加少許生粉埋芡。

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