粉紅泥

所謂“粉紅泥”，通常是將人們不大喜歡吃的牛頭、牛蹄、牛尾等部位，用氨水消毒後，絞成肉渣出售。因為是粉色，所以得名“粉紅泥”。雖然經過一定的消毒，但粉紅肉渣的含菌量非常高，一般多被用於當貓糧、狗糧。

基本介紹

• 中文名：粉紅泥
• 性質：肉渣
• 類別：氨化無骨肉類配料
• 部位：牛頭、牛蹄、牛尾等

粉紅泥

簡介

粉紅泥是一種氨化無骨肉類配料，取材於肉用動物身上不受歡迎的“下腳料”，加工成配料後呈粉紅色泥狀。在生產過程中，這些“下腳料”被泡入氨水，並攪拌粉碎成肉泥，進而製成一些快餐食品中的肉餅、肉塊、碎肉等。粉紅泥所含氫氧化銨是化肥、家用清潔劑和炸藥的原料。

餐飲

美國快餐巨頭叫停“粉紅泥”

繼美國快餐巨頭麥當勞宣布停止在食物配方中使用“粉紅泥”後，另兩大美國快餐品牌“漢堡王”和“塔可鐘”也作出相同承諾。

麥當勞快餐公司美國東部時間1日發表聲明：“我們決定停止在漢堡包中使用氨水處理過的牛肉，這一原料已於去年8月剔除出供應鏈。”

聲明中所提及“氨水處理過的牛肉”俗稱粉紅泥，是一種氨化無骨肉類配料，取材於肉用動物身上不受歡迎的下腳料，加工成配料後呈粉紅色泥狀。在生產過程中，這些下腳料被泡入氨水，並攪拌粉碎成肉泥，進而製成一些快餐食品中的肉餅、肉塊、碎肉等。

粉紅泥所含氫氧化銨是化肥、家用清潔劑和炸藥的原料，然而餐飲企業把氫氧化銨添加到肉類中防止微生物滋生，或當作發酵劑用於製作麵包和蛋糕。

談及不再使用粉紅泥的原因，麥當勞供應鏈高管培根稱麥當勞為“統一全球肉類原料標準而努力”，否認受到外界壓力。

“根本就不能算肉”

一直以來，多方指責快餐企業在食品中使用粉紅泥。

英國知名廚師奧利弗表示，使用廢料肉“讓我這樣的廚師和美食家震驚，這種行為等同於加工適用於人類的最廉價狗食”。

美國營養師普羅查斯卡指認，氫氧化銨在美國食品工業中大規模使用，而消費者卻不知情，原因是美國農業部把粉紅泥視作肉製品生產的一個環節，不當作單一配料，不強制在食品成分中標註。避免吃到它的唯一方法是“選擇新鮮肉製品，在家自己烹肉”。

儘管受到批評，美國農業部並沒有禁用粉紅泥。不過，農業部微生物學者濟爾恩斯坦反對使用這種配料，認為粉紅泥“根本就不能算肉，允許在肉塊中使用它是一種欺詐”。

添加物風險多多

英國“國際商務時代”網站報導，在經常消費的加工食品中，有潛在風險的添加物遠非粉紅泥一種。

一些冰激凌中添加丙二醇，以避免食材過分冷凍，這種化學物質結構與有毒防凍劑乙二醇近似。

楊梅汁和一些有色朱古力的紅色物質可能從胭脂蟲、甲殼蟲身上提煉而來，常見麵粉增強劑從頭髮、羽毛、獸蹄、豬鬃中提取而來，口香糖中的粘性物質則來自羊毛脂。