米蘭小牛肘

米蘭小牛肘食材

牛肉（小1000克）、小麥麵粉5克、胡蘿蔔2支、西芹2支、紅皮洋蔥1個、橙1隻、檸檬1隻、番茄500克、食鹽、黃油、胡椒粉、橄欖油、清湯1升

1、挑選新鮮的小牛肘，洗淨後，抹乾水分2、切掉周邊的肥油

3、小牛肘周圍有一圈白膜，用剪刀剪斷，不然燉的時候，肉會反捲起來，容易燉爛

4、在小牛肉兩面均勻的撒上胡椒粉，再拍上麵粉

5、找個平底鍋，倒入少許橄欖油，加入黃油，把小牛肉煎至兩面金黃

6、所有的配料切成小丁，分裝，平香根捆成一小束(這裡有點小囉嗦，米蘭當地人使用的是平香根，而不是芹菜，但平香在夏天生葉，深秋後根才肥大，所以，通常人們用芹菜代替平香)

7、鍋燒熱，加入少許橄欖油，放入洋蔥炒至金黃，加入胡蘿蔔炒香

8、把煎好的小牛肘平放在鍋里，加入適量的胡椒粉，倒入乾白

9、把西紅柿丁覆蓋在牛肉上，最後倒入清湯，必須淹沒所有材料。大火燒開，轉用文火燉，大約兩個半小時，中間不要翻鍋。不建議用烤箱做這道菜，一來時間長，二來成品湯汁太多，味道清寡，需要收乾醬汁

10、小牛肉裝盤，剩下的湯汁過濾另裝，上桌時澆在小牛肘上。這個醬汁非常鮮美，可以消滅大量的白米飯

11、製作。橙子和檸檬刨表皮，加入切碎的平香嫩葉，鳳尾魚剁成泥，和上面三種材料拌勻，加入少許胡椒碎就可以了