米老鼠咖啡蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：米老鼠咖啡蛋糕卷
• 主要食材：低粉，咖啡粉
• 分類：蛋糕，咖啡，蛋糕卷

用料

材料	用量
低粉	70克
咖啡粉	10個
蛋白	4個
細砂糖	40克
鹽	少許，或檸檬汁
蛋黃	3個
細砂糖	30克
牛奶	60ml
色拉油	40ml
可可粉	1克
紅色色素	1滴
淡奶油	150ml
糖粉	15克
咖啡粉	15克
淡奶油	200ml
牛奶	165ml
蛋黃	40克
細砂糖	40克
吉利丁片	11克
迷你咖啡瑪德琳
咖啡米奇馬卡龍
咖啡液	20ml，咖啡糖漿
糖	10克，咖啡糖漿
咖啡蜜酒	1小勺，咖啡糖漿

做法

1. 蛋黃加砂糖稍攪打，咖啡粉倒入牛奶中煮沸，燜一會混合均勻後倒入蛋黃中混勻
2. 倒回鍋中小火煮至80℃左右
3. 過濾
4. 加入提前泡軟並瀝乾水分的吉利丁片，混合至融解。隔冰水降溫至25℃
5. 淡奶油稍打發，與咖啡奶油醬混合均勻
6. 倒入烤盤中，冷藏過夜
7. 蛋黃加糖打至顏色發白，體積變大，加入牛奶和色拉油混合攪打均勻
8. 篩入提前過篩兩次的低粉拌勻，備用
9. 蛋白加鹽和檸檬汁打至粗泡，分次加入砂糖打至中性發泡，提起打蛋器有個小小的垂直尖勾
10. 各取1湯勺蛋黃糊，其中兩份分別與可可粉和紅色色素混合均勻。再各加入2大勺蛋白霜混合均勻
11. 提前畫個圖樣，墊在油紙下面，每擠完一色的蛋糕糊就烘烤一次，180度烤1分鐘即可
12. 將咖啡粉篩入蛋黃糊中拌勻
13. 取1/3蛋白霜與其翻拌均勻，倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻
14. 倒入烤盤中，180度烤15分鐘左右
15. 取出立即撕掉油紙，放網架上晾涼，表面加蓋一層保鮮膜，防止乾皮
16. 將製作好的咖啡巴伐露用米奇餅乾模切割
17. 擺放在保鮮膜上，然後冷凍備用
18. 製作奶油香醍，淡奶油和糖粉混合打發
19. 咖啡糖漿中所有材料混合煮沸，刷在蛋糕表面
20. 均勻塗抹一層奶油香醍
21. 取出冷凍的咖啡巴伐露，米奇耳朵中間也擠上奶油香醍
22. 倒扣放在蛋糕體中間
23. 捲起
24. 用油紙包裹好冷藏定型，然後做些裝飾即可