用米糠制醬油，不但成本低，而且生產周期短，其主要作業過程為：以米糠為主要原料在胺基酸溶液中中和後，經短期發酵形成。
基本介紹
- 中文名：米糠醬油
- 外文名：mikangjiangyou
- 主要原料：米糠
- 是否含防腐劑：否
作法
用米糠制醬油，不但成本低，而且生產周期短，其主要作業過程為：以米糠為主要原料在胺基酸溶液中中和後，經短期發酵形成，製作工藝如下：
先把5kg脫脂米糠用含8%的鹽酸溶液，50kg，在20℃溫度下處理1小時，經分離後得到浸渣，浸渣用水洗滌後乾燥，乾燥的米糠渣即為主要配料備用。另將5.2kg脫脂大豆在食鹽的溶液中中和，並在93-97℃的溫度下水解43個小時，得到一種氨酸酸溶液，再將上述米糠渣和胺基酸溶液混合，在95-100℃下加熱1小時，冷卻後用酵母在20-30℃發酵2-3天。然後將此混合物緩慢過濾，濾液靜置4天以上除去沉澱物。將沉澱物過濾，濾液加熱到77℃後再過濾一次，即得到24kg醬油。
