米粥黑芝麻卷

基本介紹

• 中文名：米粥黑芝麻卷
• 主要食材：低粉，米粥
• 分類：蛋糕，點心，粥

用料

材料	用量
低粉	90克
米粥	90克
蛋黃	4個
玉米油	35克
蛋白	4個
白砂糖	40克
濃縮檸檬汁	幾滴
鹽	少許
黑芝麻醬
顆粒花生醬	適量

做法

1. 打散的蛋黃和玉米油混合，充分攪打均勻，加入米粥

2. 攪拌均勻後，篩入低粉

3. 攪拌均勻，備用

4. 蛋白中加入幾滴濃縮檸檬汁、少許鹽，打至粗泡後，分三次加入白砂糖，打發至近乾性的9成髮狀態

5. 取1/3打發好的蛋白霜，加入到蛋黃麵糊中

6. 用刮刀，抄底，上下翻拌均勻

7. 倒回剩餘的蛋白霜中

8. 抄底，上下翻拌均勻

9. 倒入墊油紙的烤盤中，表面稍稍抹平，輕震幾下烤盤，入預熱180度的烤箱，倒數第二層，最下層再放一個空烤盤，15分鐘左右

10. 出爐後，反扣上烤網

11. 上下翻轉，拿掉烤盤，輕輕揭掉油紙散熱

12. 蛋糕翻面，放到油紙上

13. 表面抹上黑芝麻花生餡兒

14. 在開始卷的地方，用小刀輕輕劃上幾道（方便捲起，我沒有劃一樣好卷），藉助擀麵杖或者直接捲起，用油紙包住，入冰櫃冷藏半個小時

15. 取出切成小塊（用熱刀切，每切一刀，把刀擦乾淨，在火上烤下，再切下一刀，切面會幹淨漂亮喔）