米粉戚風蛋糕：使用的是貝印18CM，還剩下做了2個梅花杯，所以用一個普通的8寸的模完全可以。蛋黃93克、油30克、牛奶40克、朴子米粉95克、糯米粉20克、蛋白253克、糖90克
基本介紹
- 中文名：米粉戚風蛋糕
- 主要食材：蛋黃，朴子米粉
- 口味：甜
- 配料：糖 糯米粉
操作,貼士,
操作
:1、蛋黃放入盆中。
2、打勻。
3、加入色拉油。
4、打到乳化狀態。
5、加入牛奶，打勻。
6、準備好朴子米粉和糯米粉。
7、過篩。
8、拌勻。
9、蛋白放入無油無水的乾淨盆中。
10、打到出現大泡時加入1/3的糖。
11、在打到出現小氣泡時，再加入1/3的糖。
12、打到出現紋路時，加入最後的1/3的糖。
13、繼續打發蛋白，到蛋白細膩不流動，提起打單器有彎鉤。
14、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中。
15、拌勻。
16、將拌好的糊倒回到蛋白糊中，拌勻。
17、倒入模具中。
18、烤箱預熱160度，50分鐘。
19、取出。
20、倒扣。
貼士
1、使用的是朴子樹葉和粘米粉打成的粉，比較濕潤。如果使用純粘米粉，用量要減少到70克。
2、戚風蛋糕的成敗，蛋白的打發起關鍵作用，蛋白打發的好，有支撐力，烤好後既不會回縮也不會倒扣時掉下了。開始打蛋白時，可以用高速，打到出現紋路後，轉低速，這樣可以是氣泡緊實細膩，打發好的蛋白表面可以看到非常的光滑潤澤和細膩，不會流動。
3、牛奶可以用水代替。
4、倒扣的時間至少要5.6個小時，最好過夜，這樣蛋糕中的濕氣可以散發，也比較好脫模。
5、脫模可以使用脫模刀，熟練後，也可以裸脫（用手脫模，比較漂亮）。
6、煮好的草莓和這款戚風也很搭，草莓的紅色搭朴子樹葉的綠色，清淡的蛋糕加上草莓的香甜。
