米拉吉

米拉吉是維吾爾語的譯音，意指節節攀升。用米拉吉的創始人克里木·馬木提的話說，當初給自己的這份產業起這個名字，不僅僅是希望自已的事業節節攀升，更重要的是希望維吾爾特色的民族餐飲產業能夠發揚光大、節節攀升。

文化的適應與變遷一直是人類學關注的中心問題之一。以往學者對不同族群的文化變遷與適應做了廣泛而深入的研究。國內對少數民族的文化適應研究亦不少，但對維吾爾商業餐飲的文化適應研究一直是空白。為了探索這塊未開發的領域，筆者選取了位於烏魯木齊市的一家維吾爾高級餐館——米拉吉餐廳作為研究對象，具體展示和分析維吾爾商業飲食文化是如何適應急劇變化的全球化時代。

米拉吉文化

主要運用民族學文化變遷與適應的理論，參與式觀察、深度訪談的田野工作方法，將現代維吾爾商業飲食置於歷史和現實的巨觀背景中來展示和分析現代維吾爾商業飲食的文化適應之基，討論現代維吾爾商業飲食發展背後的文化適應規律。筆者曾以服務員的身份在該餐廳進行了為期一個月的參與式田野調查，之後為了掌握更多的關於維吾爾傳統飲食文化方面的資料，南下維吾爾傳統文化濃郁的喀什、阿圖什、莎車三地，積累了豐富的第一手資料。全文從歷時和共時兩條線索，展示了現代維吾爾飲食文化的歷史沉澱和不同環境下維吾爾飲食的文化適應，以多元化的餐桌、民族特色的裝飾、趨於現代的服務為現代維吾爾商業餐飲的文化參照物，來描述當前維吾爾餐廳的飲食文化風貌。從民族文化的歷史沉澱、文化的實用性、優秀人物的推動力幾方面分析維吾爾商業飲食文化的現代適應機制。

維吾爾先民的主要一支——回鶻，自公元840年大部分西遷進入西域之後，適應當地的生態環境和多元文化氛圍，構建了浸染宗教痕跡的獨特的飲食體系。15世紀末，西域失去連線東西方交通的地位，伴隨著伊斯蘭教在飲食上的規範，維吾爾飲食文化對外界的吸納能力減弱，先前建立的維吾爾飲食文化體系保留了下來。作為維吾爾飲食文化的代表——維吾爾商業餐飲，正在變化著的時代尋找本民族傳統文化與時代的最佳契合點，使得現代維吾爾餐廳飲食文化呈現出傳統與多元的交織。

在全球化的衝擊面前，維吾爾商業餐飲文化並沒有發生文化斷裂現象，努力將傳統的維吾爾飲食文化以現代餐飲的方式進行積極的容納和再創造。

米拉吉的創始

克里木·馬木提從創立米拉吉餐飲品牌開始，歷經10年風雨。米拉吉只在烏魯本齊開了兩家店,並未快速擴張與膨脹,卻把米拉吉的品牌做成了新疆維吾爾高端品牌餐飲的象徵。如今米拉吉成為越來越多人士首選的高端民族餐飲品牌,也成為了內地人到新疆必選的高端民族餐飲消費場所,更成為了新疆人向內地朋友推薦高端民族餐飲的首選。

米拉吉民族餐廳

米拉吉是位於烏魯木齊市的一家高級維族餐廳，米拉吉在維語中是雲梯的意思。從外觀看上去米拉吉有點像歐洲小鎮上的一家咖啡廳，店內有著土耳其風格的裝飾,兩旁櫥櫃內擺設著主人收藏的工藝品和民族樂器，非常別致和高貴。老闆是阿圖什人，土耳其歸國的。不僅烤包子、抓飯、拌麵這些當地特色菜做得很“好吃”，牛排、土耳其小吃的味道也都“不錯”。店的外表看上去像“歐洲小鎮上的咖啡廳”，裡面的裝修卻有著“土耳其風格的華麗”，櫥櫃裡擺放著主人收藏的“工藝品和民族樂器”，餐具也相當的“精美”。量“少”而貴，則是“豪華”環境下的必然產物。 ...在這裡我們可以看到，幾乎失傳的維民間精湛雕刻工藝的“復活”，陳列的古玩，懸掛的“沙畫”，仿製古代“製作的涼皮車子”，高達4米的“銀壺”，民間木卡姆老藝人的演奏，油畫上記述的上千來本民族的醫藥大師典故，櫃檯里陳列著古老的各色裝飾品，外賣的新疆各種乾果.......玲廊滿目，心意斐然。

米拉吉位置

友好路店

克拉瑪依東街北巷176號

克拉瑪依東街北巷176號

勝利路米拉吉

天山區勝利路二巷31號

天山區勝利路二巷31號