簡易版釀米皮

原料

粘米粉（大米粉）120克、玉米澱粉35克、清水320克、鹽1克、黃瓜1根、豆芽1把、蒜4瓣、乾紅辣椒5隻、花生油、八角、花椒、香葉、醋、生抽、麻醬、香油、白芝麻、鹽等

1、1個八角、數粒花椒、2片香葉、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺鹽、一杯清水等放入鍋中，燒開後放置一段時間即可使用

2、乾紅辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻，鍋中放1大碗花生油，油燒開後放置到七成熱，然後倒入碗中，炸成辣椒油

3、粘米粉120克、玉米澱粉35克、清水320克、鹽1克混合，靜置20分鐘

4、鍋中燒水，水開後取一鐵盤（我用的是不粘披薩盤），刷油，將攪拌均勻的米漿舀一大勺放入盤中，然後放入冒起的鍋中，大火蒸3―4分鐘即可拿出，迅速將盤子放入冷水盆中，然後輕輕揭下，依次製作，每張米皮都刷一層油，這樣疊起的時候不會粘連，做好的米皮切成條備用

5、黃瓜洗淨切成絲，豆芽擇去兩端，洗淨後入開水鍋焯熟，麻醬用開水懈開後，加入香油拌勻，大蒜剝皮放入蒜臼中搗碎，加入少許涼白開和鹽調成蒜水

6、在切好的米皮上放入豆芽、黃瓜絲、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻醬2小勺、辣椒油2小勺，即可享用

1、炸辣椒油的油溫在七成熱即可，切忌滾熱，這樣辣椒片不會被炸糊，辣椒油的香味也能激發出來

2、做米皮時，盤子一定要刷油，這樣做出的皮子不粘底，不破損，放入冷水中，可以更容易拿下皮子

3、做好的米皮要刷成油，這樣疊起的時候不粘連，然後切成粗一點的條狀

4、個人認為，麻醬用開水懈開，做出的麻醬味道好，用香油調的有些膩味，當然這個隨個人喜好

5、可以為米皮添加其他配料，自己吃東西，別管他人怎么說，不管正宗不正宗，只要對口味即可