簡易版釀米皮

簡易版釀米皮是一道菜品,主料是粘米粉(大米粉)120克等,配料是香油、白芝麻、鹽等等。

基本介紹

  • 中文名:簡易版釀米皮
  • 主要原料:粘米粉(大米粉)120克,玉米澱粉35克
  • 配料:香油、白芝麻、鹽等
  • 輔料:1個八角、數粒花椒、2片香葉
原料,做法,小貼士,

原料

粘米粉(大米粉)120克、玉米澱粉35克、清水320克、鹽1克、黃瓜1根、豆芽1把、蒜4瓣、乾紅辣椒5隻、花生油、八角、花椒、香葉、醋、生抽、麻醬、香油、白芝麻、鹽等

做法

1、1個八角、數粒花椒、2片香葉、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺鹽、一杯清水等放入鍋中,燒開後放置一段時間即可使用
2、乾紅辣椒剪成片,加入1小勺白芝麻,鍋中放1大碗花生油,油燒開後放置到七成熱,然後倒入碗中,炸成辣椒油
3、粘米粉120克、玉米澱粉35克、清水320克、鹽1克混合,靜置20分鐘
4、鍋中燒水,水開後取一鐵盤(我用的是不粘披薩盤),刷油,將攪拌均勻的米漿舀一大勺放入盤中,然後放入冒起的鍋中,大火蒸3―4分鐘即可拿出,迅速將盤子放入冷水盆中,然後輕輕揭下,依次製作,每張米皮都刷一層油,這樣疊起的時候不會粘連,做好的米皮切成條備用
5、黃瓜洗淨切成絲,豆芽擇去兩端,洗淨後入開水鍋焯熟,麻醬用開水懈開後,加入香油拌勻,大蒜剝皮放入蒜臼中搗碎,加入少許涼白開和鹽調成蒜水
6、在切好的米皮上放入豆芽、黃瓜絲、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻醬2小勺、辣椒油2小勺,即可享用

小貼士

1、炸辣椒油的油溫在七成熱即可,切忌滾熱,這樣辣椒片不會被炸糊,辣椒油的香味也能激發出來
2、做米皮時,盤子一定要刷油,這樣做出的皮子不粘底,不破損,放入冷水中,可以更容易拿下皮子
3、做好的米皮要刷成油,這樣疊起的時候不粘連,然後切成粗一點的條狀
4、個人認為,麻醬用開水懈開,做出的麻醬味道好,用香油調的有些膩味,當然這個隨個人喜好
5、可以為米皮添加其他配料,自己吃東西,別管他人怎么說,不管正宗不正宗,只要對口味即可

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