簡易卡仕達麵包

基本介紹

• 中文名：簡易卡仕達麵包
• 主要食材：中種麵團：，高筋麵粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
中種麵團：
高筋麵粉	250克
溫水	150g
速發酵母	1/2 或 3/4 茶匙
主麵團：
高筋麵粉	120克
雞蛋	1顆
幼糖	30克
鹽	1/4茶匙
冷水	20g
奶粉	15克
無鹽奶油	20克
中種麵團	全部

做法

1. 中種麵團做法：將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團，放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5小時，接著冷藏12-16個小時
2. 中種麵團從冰櫃取出，回溫1.5-2個小時。將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料，直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，然後將奶油加入慢慢混合均勻
3. 抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對摺再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
4. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。在麵團表面噴一些水避免乾燥,放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做中間發酵30分鐘.
5. 中間發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成中間發酵,反之,就再發10分鐘,然後再用同樣的方式試看看.
7. 預熱烤箱180'C , 麵團塗抹蛋液 再擠上卡仕達醬 烘烤 25分鐘 至金黃色