簡單易做家常菜2888例

內容簡介

本書內容簡介：菜品豐富，家常百味，做法簡單，一學就會，刀工詳解，技壓群雄，主要包括1000道經典家常菜、1000道特色佳肴、800條貼心提醒、80種黃金搭配、8大類食材等內容。

在日常生活中，家常菜是必不可少的菜餚，也是材料比較容易處理、製作方法較為簡單的菜色之一。一般來說，常見的主要分為冷製冷吃和熱制涼吃兩種做法。其中最為典型的代表是拌、醃等，其為冷製冷吃法；而鹵、凍、酥、熏、白煮等即為熱制涼吃的主要方式。拌是指將生料或熟料加工成絲、條、片、塊等，再加入調味品進行拌制的烹調方法。醃是指將食材浸入調味滷汁中，或以調味品塗浸、拌和，以便排除食材內部的水分，使食材入味的方法。鹵是指將食材放入配好的滷汁中熬煮，以增加食物的香味和色澤的熱制方法。烹製時，將食材放入滷汁中用大火煮沸，再用小火燒煮至原料滲透滷汁為止。
雖然大多數冷盤的製作過程和方法都簡單易學，但是仍有很多不可忽視的小竅門和小方法，喜歡廚藝的朋友喜歡這本書細心學習。

作者簡介

徐振剛，國家高級技師，國家職業技能鑑定高級考評員，國家一級評審，入選中華當代名廚錄、中國名人錄，中華優秀人才大典，1997年北京市名菜名點評比第一名，1999年第四屆全國烹飪大賽金牌得主，並榮獲全國優秀廚師稱號，2005年第五屆世界烹飪大賽金牌得主，擅長燕窩、魚翅、鮑魚、海參等高級珍品、養生官府菜及宮廷菜的製作。曾多次組織國內部隊、政協等大型宴會，為銀行、政府、部隊高級官員及國家領導入主廚。在餐飲和廚房的行政管理、成本核算、人員培訓、人員配備及廚房設計等方面也頗有造詣。

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