基本介紹
- 中文名：簕鼓雞
- 主要食材：雞肉
- 分類：粵菜
來源傳說,製作方法,藥用價值,發展變化,
來源傳說
“簕鼓雞”的發明無史料文字記載。但在大灣鎮一帶，流傳著這樣一個民間傳說：相傳，很久很久以前，大灣鎮某村有一年水稻失收，村民生活貧困。中秋節那天下午，生活水平稍好的家庭都宰雞殺鴨，勉強過得去的都有雞蛋吃，可有一戶家庭的主婦還帶著一位未滿7歲的小孩在地里幹活。到了5點多鐘，小孩知道是中秋節，問媽媽晚上吃什麼菜？可家裡窮得拍壁無塵，什麼肉食都沒有，根本沒什麼好吃的。婦人想了想，要是回答什麼肉食都沒得吃，會令孩子很傷心，為了討孩子歡心，便哄騙說：“食雞肉啊。”孩子聽了信以為真，十分高興。當媽媽的說出口容易，可哪兒有雞呢？她眉頭一皺，計上心來，心靈手巧的她採摘了一些簕鼓草，回到家後，把簕鼓草編織成雞的模樣，然後把大米放入裡面，用水煮熟食用，就這樣，“簕鼓雞”問世了。
製作方法
“簕鼓雞”問世之後，它的製作方法日趨完善，主要分四個步驟：第一步，做“雞”。把簕鼓草的葉摘回來後，先用刀削掉其邊上的刺，然後用利器裁成寬度相等的葉片，洗乾淨後用來編織“簕鼓雞”。第二步，備料。主料是大米、糯米等，加上其它配料。在食物最缺乏的時候，一般只用普通大米，或用糯米。後來，隨著生活的改善和食物結構的調整，在大米或糯米的基礎上，加以綠豆、紅豆、花生、炒香的芝麻、肉類、食鹽等混合拌和。第三步，填料。把拌和好的配料填入用簕鼓草做好的“簕鼓雞”肚裡，但不要填太滿，因用水煮時會膨脹。第四步，煮製。把製作好的“簕鼓雞”放進較大的鐵鍋里，加清水，水浸過“簕鼓雞”面為宜，然後燒火煮，水滾後，把“簕鼓雞”上下翻動，直到熟透便可食用。它的製作方法及煮法與裹蒸粽有相同之處，但風味有所不同。
藥用價值
簕鼓草是草科類植物，渾身長滿了刺。很久以前，人們已習慣用這種草來圍菜園，可防止雞、鴨等禽畜踐踏蔬菜。其實，簕鼓草的作用遠遠不止這些，據醫學書籍記載，簕鼓草性涼，清熱、解毒，主治瘡疥。因此，用簕鼓草製作的“簕鼓雞”具有清熱解毒的藥用價值，尤其是對兒童瘡疥有很好的治療效果，是集食療於一體的最佳食物。
發展變化
隨著年代不同，“簕鼓雞”製作的原料和食法也截然不同。有史料記載起，清朝時期，當地人大部分都很貧窮，節日製作“簕鼓雞”食用，是沒雞過節的貧民的無奈之舉，其製作原料也十分簡樸，一般只用大米或糯米，或者最多加些豆類作配料。到了民國初期，“簕鼓雞”的配料開始加入肉類，如豬肉等，是每逢節日不可缺少的食物之一。到了70年代，“簕鼓雞”已是家喻戶曉的食物，其配料五花八門，基本全部用糯米作主料，配以綠豆、芝麻、豬肉、腊味、魚肉、魚乾等美味食物，是招待客人的一種高禮節食品。中國改革開放後，隨著人民生活水平的不斷提高，食物結構的不斷改善，“簕鼓雞”已不再是普通節日和招待客人的食品了，而是一種十分罕見而又高雅的禮品了，因為配料及製作技藝十分精緻，而且由於製作成本不薄，一般情況下很難品嘗到“簕鼓雞”，如果誰要吃“簕鼓雞”，必須提前定做。人們吃“簕鼓雞”，基本上是吃它的藥用價值。
