箭穿五禽

涉及食材

雞類、牛羊肉、山珍

所需原料

主料：山雞脯肉、大雁脯肉、野鴨脯肉、麥啄脯肉、鵪鶉脯肉各150克。

配料：茡薺12個，水發香菇、紅椒、蔥頭各100克。

調料：精鹽2克，味素2克，花椒鹽25克，甜麵醬25克，姜醋汁25克，辣醬油25克，胡椒粉25克，黃酒10克，檸檬片2片，薑末10克，清湯100克，花生油100克。

烹飪方法

（1）將山雞、大雁、野鴨、麥啄、鵪鶉五種野禽脯肉，均片成銅錢大小的片；茡薺、香菇、蔥頭、紅椒分別切成與主料一般大小的片。

（2）主、配料用黃酒、薑末、味素、精鹽、胡椒粉、檸檬片拌勻稍醃。主、配料相間穿在竹箭上。

（3）炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，放入禽肉稍煎，再以清湯在小火上燜3分鐘裝盤與點燃的酒精燈爐一同上席，帶上幾種味碟佐食。

工藝關鍵

竹箭串亦可油炸，油不要過熱，火不要過旺，以熟為度。

菜餚特點

造型新穎美觀，色澤黃亮，香濃味鮮，外酥內嫩，是秋冬時令佳品。

食用講究

以山雞、野鴨、大雁、麥啄、鵪鶉五種野禽脯肉，片成薄片與荸薺片、香菇片、蔥頭片、紅椒片間接穿在特製的竹箭上，用油煎烹而成。上席時，餐盤中央放置一特製燃燒著的酒精燈爐，盤中鋪一層菜松，五禽串圍擺於酒精燈爐周圍，食者手持五禽串在酒精燈爐上邊烤邊食，可按自己喜好，或蘸花椒鹽、或蘸甜麵醬、或蘸辣醬油、或蘸姜醋汁，妙趣橫生，別有風味。