筏子肉

將羊內臟洗刷乾淨，切碎，加麵粉和澱粉，以及蔥末，薑末、蒜末、花椒、胡椒、精鹽、醬油，拌勻作餡。用網油作外皮，裹餡心捲成塊狀，用羊腸繞著捲成的條塊包紮緊，兩端封口，防止內餡外露，然後入鍋煮熟。

基本介紹

• 中文名：筏子肉
• 主要食材：羊心1 副，麵粉50 克，澱粉25 克，羊肺1 副，羊腎1 副，腸管1 根
• 俗稱：扎筏子
• 出自：青海回族、撒拉族

輔料

生薑末15 克

花椒粉10 克

醬油25 克

羊網油200 克

鹽25 克

蔥末15 克

蒜末10 克

胡椒粉3 克

烹製方法

1.將羊內臟洗刷乾淨，切碎，加麵粉和澱粉，以及蔥末，薑末、蒜末、花椒、胡椒、精鹽、醬油，拌勻作餡。

2.用網油作外皮，裹餡心捲成塊狀，用羊腸繞著捲成的條塊包紮緊，兩端封口，防止內餡外露，然後入鍋煮熟。

3.吃法有三：將煮熟條塊切成圓薄片，澆羊肉原湯及蒜泥而食，名曰“清燒筏子”；如切厚片，再入鍋用油煎皮黃呈脆，蘸椒鹽而食，名日：“乾炸筏子”；如切成段，另作湯汁澆上，可作湯菜，名曰“湯筏子”。亦是青海傳統名菜。

風味特點

1.“筏子肉”俗稱“扎筏子”，是青海回族、撒拉族人民用羊內臟加工的一種獨特的地方風味。由於切片有厚有薄，吃法不同，或澆調料，或用油炸，或作湯菜，其名稱就分3 種，有人把它喻為“筏子肉三吃”。

2.由於全料均為新鮮內臟，色彩斑斕，餡色艷麗，油花閃閃，不肥不膩，為高寒地帶的最好食品。