筍乾鮮肉包

用料

1. 我用分次發酵的方法發麵,省力.先發三分一的麵粉.將麵粉倒入盤,加入二克酵母、清水,用筷子攪均勻,此時是麵糊狀,不成團,較稀.蓋上蓋子靜置,然後不用管它,你只管上街、跳廣場舞去.
2. 時間長點短點無所謂,一兩個小時後見麵糊起泡泡了,倒入餘下的麵粉用筷子攪成團,視麵團的軟硬程度,如太稀了加點麵粉.如太硬了加點清水,攪勻後隨便用手搓壓十下八下,再蓋上蓋子第二次發酵,這時要準備肉餡了.
3. 後腿肉剁碎,用鹽、生抽、調和油調味,白糖提鮮,再加入適量澱粉令肉質滑嫩,用筷子攪拌,再加點點清水充分利用你的臂力,攪得時間長了肉質越嫩.筍乾切碎,倒入與肉一起拌勻(此時再加點生抽一起拌).
4. 乾蔥切碎,開火,熱鍋涼油,炒至乾蔥香氣四溢,將剛才拌好的筍乾肉餡倒入鍋內與乾蔥一起炒,炒熟了盛起放涼待用.
5. 至麵粉發至兩倍大倒出,這時候要用力和面了,反覆搓壓幾分鐘,再反覆重疊擀幾次(這個步驟可壓出空氣令蒸出來的包子鬆軟)。搓成條狀捏成劑子開始包餡了.
6. 包好後再次發酵四十分鐘後再放入蒸屜,蒸屜要塗上油才不會粘底.水開後蒸十分鐘,筍乾鮮肉包出鍋了,香噴噴胖嘟嘟的好誘人!