清遠筆架茶系傳統地方名茶，因產於清遠筆架山而得名（現屬清新縣管轄），為清遠五大土特產（即麻黃雞、烏鬃鵝、筆架茶、源潭紅煙、清遠筍）之一。
基本介紹
- 中文名：筆架茶
- 外表：條索緊結
- 色澤：烏潤帶青
- 口味：甜甘味
- 湯色：棕紅
- 產自：清遠
清遠筆架茶,筆架茶的傳說,
清遠筆架茶
筆架茶飽含山川之靈氣，品質特殊，為清遠著名土特產中的一朵奇葩。筆架茶的特點是外表條索緊結，色澤烏潤帶青，內質香氣清長持久，湯色棕紅尚亮，滋味爽口而滑，帶甜甘味，沖泡上十次，甘味猶存，葉底勻整，有解暑、化痰、生津之功效。細細品嘗，猶漫步於幽靜的山林之境，令人心曠神怡、回味無窮。 筆架茶淵源悠久，
早在1200年前，陸羽《茶經》就有關於“嶺南茶產於韶州”（今韶關）的記載，而韶關的“清遠筆架茶”，在當時已經享有盛譽，據清遠縣誌記載：“清遠茶以筆架山為最，三伏炎熱，經宿如故，其解暑消滯功無與比，若收藏年久，舊茶可以治病”。清遠境內屬亞熱帶季風氣候，年平均氣溫21.5℃，全年無霜期320天，年平均降雨量2215.7毫米，溫暖多雨。筆架山茶區氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷熱，群山青翠，鬱鬱蔥蔥，雲霧繚繞，陽光漫射，土壤肥沃，表土疏鬆，酸度適宜，為茶葉形成良好自然品質創造了十分優越的條件。 筆架茶主要產地在筆架後山坑口至坑尾的楊桃窿、坑口、企坑、毛坪等村。筆架茶原來的品種是灌木形細葉茶樹，葉細，枝幹幼小，但抗逆性強，不怕熱、不怕冷，病蟲害也較少。在品種上又有長細葉和蛋形細葉之分。採摘標準按半開面，采1芽2、3葉，采時要求新鮮均勻，整齊，無病蟲葉、對夾葉等，從採摘時間上可分為社前茶（農曆二月第一個戊日前采）、清明茶、穀雨茶、白露茶。 筆架茶的製作方法較為特殊，有點像小種紅茶的製作方法。傳統製法是採用鐵鑊炒青，明火熏乾的方法。殺青、初揉後用松柴明火煙燻，吸入煙味，再在竹籮內用炭火焙乾。制好的毛茶富含辛辣味，不能飲用，需在袋內放置1～2年，再進行複製，複製時將茶裝入袋內，置於鍋內隔水蒸幾分鐘後進行復揉，將外形條索理好，最後復焙。做好的茶謂之舊茶，飲之醇甜可口，回味無窮，極耐沖泡。成品茶規格分：1～3級叫香茶（一般稱吊仔茶），4～5級叫烏蕊茶（也叫半烏半粗茶），級外叫粗茶。
筆架茶的傳說
筆架山，位於清新縣的北面，東起黃藤峽，西至三坑灘，南毗沙田等地。由於頂分三峰，形似筆架，故名“筆架山”。 筆架山最高的一個尖峰叫“花尖峰”，海拔740多米，為筆架群峰之冠。著名的特產“筆架茶”，就是產於花尖峰頂。 談起筆架茶，有一個神奇的傳說：蓬萊仙島的百花仙子，一日接到王母諭旨：赴“蟠桃盛會”，攜備百花為王母做“百花衣”賀壽。是日，百花仙子至百花山，折了一百支鮮花，然後架起七彩祥雲匆匆向西而去。當她路經筆架山的上空時，不小心掉下一支茶花，恰好落在花尖峰頂。從此，茶花植於土中，長得枝繁葉茂，常綠不枯。茶樹的花朵在陽光照耀下，金光燦燦，香飄千里；葉子在星月輝映下，晶瑩透亮，灼灼生光。後來，筆架山茶樹被人們發現，便摘取其葉作茶飲用，且代代相傳。 雖然這是傳說，但筆架茶確實獨具特色：其茶色紅而不濁，甘美清香，性溫和，能解暑，素以“七日不掛杯”著稱。它還能消滯化痰、提神生津。 筆架茶“七日不掛杯”的特性，曾引起專家們的研究興趣。20世紀60年代初期，有位專家來到筆架山實地考察，他認為筆架茶屬於青茶一類，葉形尖、細、長，根植土質是細石、粗沙、黃泥等，生長之地“終年泉水淙淙，朝朝霧海茫茫”，茶根長期得到清泉的滋潤，茶葉受到霧氣的蔭滋，這種“雲霧茶”含鹼量比較大，因此“性滑”而“不掛杯”。 筆架茶有悠久的歷史，早在唐朝便暢銷海外，飲譽九州。宋代蘇東坡游飛來寺時，就吟過“願為中宿客，漫品筆架茶”等佳句。 歷朝歷代，清遠城的茶商巨賈，對筆架山的購銷十分看重。每當茶季來臨，他們都以高價爭相購買，往往供不應求。 筆架茶，它因稀有而名貴，好喝而馳名，是名副其實的珍品，乃假日消閒遣興的佳茗。外地人來游清遠，若能買上幾兩筆架茶，實為一件賞心樂事。
