《笠原將弘的日式料理》是2019年8月化學工業出版社出版的圖書，作者是[日]笠原將弘 。
基本介紹
- 書名：笠原將弘的日式料理
- 作者：[日]笠原將弘
- 譯者：費騰、清水優香
- ISBN：7122160119220
- 頁數：213頁
- 定價：99.6元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2019年8月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
《笠原將弘的日式米飯料理》從親子蓋飯和豬排蓋飯等常見料理到笠原流的絕妙組合，製作簡單且真正美味的蓋飯食譜大集合！
難以預約的日本料理店中融合性的《贊否兩論》店主笠原將弘主廚的傾心製作的一本書！令你感覺“真的好吃”的蓋飯食譜大集合。首先是親子蓋飯與天婦羅蓋飯、豬排蓋飯、中華蓋飯等常見蓋飯的美味技巧。照燒雞蓋飯、土豆燉肉蓋飯、烤雞肉蓋飯等，日本料理小菜和蓋飯的所有形式的相遇。在什麼都不想做時有用的、即使不用火也可以馬上做好，全都是美味省事的蓋飯。而且，番茄燒生薑蓋飯和茶碗蒸蓋飯等，笠原主廚獨特的搭配蓋飯等，陣容豐富的變化。
簡單易懂的流程也富有魅力。也介紹了蓋飯不可或缺的湯品和醃菜的食譜。集聚著對蓋飯的愛和浪漫的特等食譜集。
目錄
《笠原將弘的和風料理》：
《笠原將弘的和風料理》是日本名廚、“贊否兩論”店主笠原將弘新推出的一本關於經典和風料理製作的美食書。書中收錄了十種老味道、不需要預製高湯的燉煮菜、肉類料理、魚類料理、蔬菜料理、乾貨和方便食材的料理以及能長時間保存的沙拉，從經典食材的推薦料理到經典和風料理的製作方法，不僅給日式料理愛好者帶來了傳統純正的日式風味，還給了從事日式料理製作的專業人士一些秘籍展示。
《笠原將弘的日式米飯料理》：
第1章 笠原式的七大蓋飯
牛肉飯套餐
笠原家牛肉飯
豆腐薑湯
梅乾捲心菜
滑蛋雞肉飯
天婦羅蓋飯
豬排飯
三大招牌豬排飯
醬汁豬排飯
味噌豬排飯
豬排茶泡飯
鰻魚飯
鐵火飯
中華飯
適合與蓋飯搭配的湯
洋蔥味噌湯
鹹梅黃瓜山藥涼湯
日式黃油豆芽湯
乾香菇番茄湯
第2章 日式蓋飯
照燒香梭魚套餐
照燒香梭魚飯
雞肉薑湯
泡菜風味聖女果
燉豬肉塊飯
烤雞肉串飯
炸雞肉甜醋飯
味噌青花魚飯
土豆燉肉飯
燉雞肉飯
豆腐皮澆汁飯
茶泡鯛魚飯
深川飯
第3章 懶人蓋飯
扇貝沙拉飯套餐
扇貝沙拉飯
芋頭豬肉湯
福神醬茄子
醃菜飯
特製雞蛋飯
蔥花小沙丁魚番茄飯
鮪魚牛油果飯
納豆豆腐飯
三色飯
笠原風TKG（雞蛋拌飯）
吃蓋飯時喜歡搭配的鹹菜
三色彩椒味噌鹹菜
自家制醃蘿蔔
蓮藕三杯醋鹹菜
優酪乳醃漬黃瓜
第4章 組合蓋飯
番茄生薑燒蓋飯套餐
番茄生薑燒煎蛋飯
蛤蜊培根紅味噌湯
白菜芥末醃菜
咖喱漢堡牛肉餅飯
麻婆茄子冬粉飯
什錦攤餅飯
日式韓國拌飯
海蠣子茶碗蒸雞蛋羹飯
鮮蝦乳酪飯
海鮮櫃飯
韭菜豬肝雞蛋湯飯
夏里亞賓牛排式牛排飯
笠原式飯的秘訣
把米飯燒好的秘訣
結束語
《笠原將弘的和風料理》：
笠原式料理製作秘籍
第一章 十種令人懷念的老味道
傳統馬卡羅尼沙拉
金平牛蒡
芝麻蔥花炸雞塊
甜甜的厚蛋燒
奶油土豆餅
醬油炸豬排
土豆沙拉
銀鱈魚西京燒
鹵豬肉和滷雞蛋
沙丁魚時雨煮
第二章 不需要預製高湯的燉（煮）菜
番茄燉三文魚
土豆燉雞翅
蔬菜燉雞腿肉
牛肉燉豆腐
蘑菇燉海鮮
鮮美煮蛤蜊
第三章 肉類料理
白味噌煮圓白菜雞肉丸
南蠻雞胸肉
甜辣醬炒雞翅
白蘿蔔煮雞腿肉
和風煎肉餅
蜂蜜檸檬煎豬裡脊
洋蔥燒牛肉
笠原家日式豬肉咖喱
第四章 魚類料理
牛油果燒魚
梅子味噌煮鯖花魚
魚煮牛蒡
生薑燒劍魚
蔥花鹽醃章魚
芋頭煮魷魚
厚油豆腐煮三文魚
第五章 蔬菜料理
涼拌豆腐紅椒
秋葵裙帶菜拌小沙丁魚
蓮藕明太子沙拉
海苔拌雜蔬
茄子櫻花蝦田舍煮
黃油煮南瓜
蘑菇沙拉
魚子醬菠菜雞蛋沙拉
火腿竹筍沙拉
蘿蔔絲扇貝罐頭沙拉
胡蘿蔔沙拉
高湯豆芽榨菜
高湯綠蔬
蕪菁雞柳沙拉
第六章 乾貨和方便食材的料理
梅乾煮魔芋
鹽昆布炒魔芋絲
簡易版關東煮
厚油豆腐煮肉糜
納豆茗荷煎油豆腐
香煎木棉豆腐
豆腐蔥花厚蛋燒
黃瓜竹輪裙帶菜
高野豆腐炒豬肉
羊棲菜紅薯沙拉
乾蘿蔔條多春魚南蠻漬
芋頭煮魚乾
雞肉糜炒豆渣
第七章 能長時間保存的沙拉
糖醋漬黃瓜
木魚花漬白菜
黃芥末漬茄子
淺漬西芹圓白菜
櫻桃番茄茗荷甜醋漬
糖醋漬白蘿蔔
後記 我喜歡的飯糰的故事
飯糰里添加的副菜
木魚花漬蘿蔔飯糰
天婦羅碎櫻花蝦飯糰
鯛魚青紫蘇飯糰
雞肉鬆飯糰
