笑包

笑包原名為“開花饅頭”，歷史悠久。據傳明朝開國皇帝朱元璋奪取天下後，大擺慶功宴，就點了這道點心，當時稱之為“白銀如意”。明清以來，汀俗凡親友生日，結婚喜慶，華廈落成等，都要贈送一盤堆成圓塔形的笑包。它每個比鴨蛋稍大，上端三叉裂開似櫻桃笑口，故稱笑包。本世紀二三十年代，汀城黃恆茂師傅所作笑包最為著名（不笑不裂的為饅頭，噴曬紅點如麻姑獻壽的蟠桃者，則稱為壽包）。喜慶之際，把親友贈送的一盤盤笑包擺列於廳堂，顯示出喜氣盈庭的氣氛。在宴席上，笑包是“燒扣肉”的襯點。現今笑包店分布各鄉鎮深受人民喜愛。

烹飪方法

笑包的製作工作如下：　[原料]成粉2.5公斤，酵種500克，白糖700克。

[工藝]麵粉酵種加水拌和成麵團進行充分發酵（即要有足夠酸味，否則不笑），後視酸度而下白鹼，同時加入白糖做成水蜜桃形狀，放於蒸籠，用猛火蒸20分鐘左右，頂端裂成花瓣即成。

[特色]頂端蒸裂，形似花朵，色澤潔白，鬆軟香甜。