竹蓀鴿蛋

鹹鮮味型。用山珍中之上品竹蓀，加高湯煮鴿蛋，是一道極富營養的湯菜。

基本介紹

• 中文名：竹蓀鴿蛋
• 實質：鴿蛋
• 特色：湯清味鮮，質嫩爽口
• 性質：鹹鮮味型

特點

湯清味鮮，質嫩爽口。

做法

1.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡漲透，洗淨泥沙，切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，在鍋中用開水氽過，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗淨。
2.在大碗中裝入涼水，將鴿蛋打入碗內，待鍋里的水燒開時，用瓢將開水攪起漩渦並把鍋端離火位，然後把鴿蛋倒入鍋內，用小火煮熟(或連殼煮熟，剝去殼)撈出，用湯加入鹽泡上。
3.食用時，將鴿蛋上籠蒸熱，同時將清雞湯、竹蓀、鹽、味素放入鍋內燒開，調好味，再放入豆苗苞，撇去泡沫，取出鴿蛋撈出入湯盅內，放胡椒粉和雞油，然後再將竹蓀、雞湯裝入盛有鴿蛋湯盅內即成。